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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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+ {4 q4 y4 N" J2 N) ~煮沸，撈掉浮沫。
2 u6 U2 V, X# D; H! Z0 f3 s3 z4 g5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ U/ x0 o; l: y" y4 b# F
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% `8 R( H, R7 M s7 W( s C- |www2.tvboxnow.com加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 公仔箱論壇/ p5 {3 A7 d( C8 ?3 M
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [ m6 \* Z7 I! ?/ L8 _
5)
% g8 a0 n+ V7 J1 v! q; l公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇9 b$ M7 o% T3 U6 l8 }0 |( l! ]' l
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 & n3 }0 M2 q1 `3 Q. d3 r# J
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, M( l. p" {/ G7 Q w% S6 i0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 ! ^) E" P3 F% M* C% @
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做法：
) ]2 s9 P; T7 j I: @* o" Z! k5 Z KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
) m& M5 k0 R6 g公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _; J. T/ s2 g# p; E
2)
5 ]" {) T) a5 i5 z4 `: O5 Zwww2.tvboxnow.com嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 4 P% p) ]' v& {
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註： tvb now,tvbnow,bttvb0 g( C9 u$ E2 \, Z, ?9 p& O0 k
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
( S+ c7 p# b/ W$ N1 p- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 I' \4 R7 P! [+ k# p
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
/ ]" D1 D0 R, Z l( jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ^, }/ X2 g$ c5 Y3 u# C% M
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4 q5 v) e) t9 F9 B7 P9 \; Q' j1 ]公仔箱論壇二、蔥爆牛腱
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做法： 2 l5 Z6 n4 \& v" {. ^9 m
1)
5 J! a" O4 b7 x( E' E" g( x把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 % i6 F* }/ ]* J' A8 d9 w4 ?
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 6 F# t7 n3 a4 F, J c# Z* [
4)
/ t) o7 Z, }' K# Y: ~tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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; W, q- U# u7 u- Q; J喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇& ^! z: A, m% h$ b, ?. W% Y/ I
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7 b: s0 ~3 S5 F: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" f! `$ C2 w7 p) e* j# q9 n
! m, @% ^; n+ J5 G註：
. b; D# |$ G+ U3 A( F+ rtvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇4 k4 J/ ^/ U9 A
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, G" \8 C, C" ?( l1 Q$ w7 R6 E! y. k公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 www2.tvboxnow.com. ~9 ~+ U! Q9 Q6 h& W4 N
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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1 D0 p+ J1 ~3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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