又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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+ Y" v3 }$ [7 Y) C雞 1隻 （約700g）www2.tvboxnow.com6 ^) p6 ~+ z( c
花生碎 適量www2.tvboxnow.com! h) ^( x, \) x: [5 D+ g- `
芫茜 適量公仔箱論壇- ^3 ?+ B8 [7 l( D" J* b' l/ K
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醃料：
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" u7 w0 q" ] x$ C& Cwww2.tvboxnow.com鹽 1湯匙
( \ D6 Q; w V0 m& f; c花雕酒 2湯匙
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$ C& r$ G. e' `4 ?% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：
! s9 c9 N# {8 ]) F1 G! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙
4 ^. A) Y. U% F+ n# f3 Z花椒粒 1湯匙公仔箱論壇: v" q8 \8 n. d7 z, B) f
花椒粉 1茶匙
7 ^! W9 s, o6 R& ]! ^紅蔥頭碎 2粒
V- A1 V& D: t3 V6 z$ Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條www2.tvboxnow.com& x* O e" Q/ c. ?1 P' c' ^8 Y
麻油 1湯匙
2 i- A0 ]1 p" n) }' D6 w" H; ?8 g公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇; b+ \3 |# ]6 y7 Y( d; @/ l
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ~: K/ @* n! j% v$ i: l# i
鹽 少許
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4 |) B' j$ O) x4 R醬料(B)材料：
9 t0 q/ Q, X( l0 a0 |" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
' a4 m: y7 U j% s8 B2 M4 H$ ^9 y9 K: {辣椒油 3湯匙www2.tvboxnow.com; U& ^4 D( K) i5 P/ Q
生抽 1湯匙
3 J6 O, t5 C: q2 n# |5 B, Ytvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙
5 L2 m) M1 n/ {# _, c+ b' B1 R薑蓉 1/2 茶匙
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9 Q9 B3 y! |' S* Dtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 Z# E4 D" ]$ g
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰www2.tvboxnow.com, R7 B- g$ h; |* \
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒6 c6 N. q8 x' X4 N' n; |
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢) O1 t) I; |- S: O
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 m$ W, Z; o8 i7 _0 F' t
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb/ L5 {- U7 R9 h& v6 K
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3 d$ T0 Y/ j- [+ X$ d5 r& _. s9 E7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇: N0 E6 [* U2 I6 n0 e% T; a
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
0 ~9 u9 G6 N' _! ]6 t6 Etvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
4 O" Y% d- F c4 V9 V: _www2.tvboxnow.com4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x4 g! Y* K; P6 \
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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