又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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2 {: a' [+ C+ M* Ctvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb5 m- _. j+ _2 U7 Y8 @0 X2 Q$ Q
花生碎 適量
' G7 o3 H9 Y; {* w, d0 Kwww2.tvboxnow.com芫茜 適量
; C7 R: j0 P9 I; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U/ ? F( {7 x醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \+ i/ I; X+ c4 O. N" a7 w1 g8 Z
) f8 z6 n, M6 d) f' J公仔箱論壇鹽 1湯匙
2 e$ s D4 d% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙www2.tvboxnow.com3 u( q& S6 V E0 b
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醬料(A)材料：
! Q8 Z8 J9 ~' H; J" zwww2.tvboxnow.com油 5 茶匙www2.tvboxnow.com: O0 D* l3 o0 i: [8 A& ]! l$ G; b
花椒粒 1湯匙公仔箱論壇! t n: S& G0 @& T
花椒粉 1茶匙
6 q$ p2 ?% L) A$ b) K紅蔥頭碎 2粒8 a Y/ S' l. w- G ]# {' x+ U
蔥花 2條+ ]. W; d1 \% r& B% d8 O5 H
麻油 1湯匙2 |2 }' K5 D! T3 P+ u7 k, m/ N
蒜蓉 1湯匙
- J4 a7 C' r! u4 v8 M4 y, Z雞粉 1/2 茶匙
4 w* `( o8 ]$ h! D! t! C, C( O公仔箱論壇鹽 少許
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- V s2 R4 x; T4 d公仔箱論壇醬料(B)材料：公仔箱論壇- f" _ D; E! X7 `1 `- N) w) C6 L* E! ?
指天椒碎 1﹣2條
; _, z! B- d) N/ y! o( ~! S1 R8 ]0 k辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; w5 z. t0 M% D# G4 u! W% Q
生抽 1湯匙
* _9 s- { O8 P* y4 ]" Z- ^www2.tvboxnow.com老抽 1茶匙8 A8 Z: [6 K9 ^8 ]' B8 `
薑蓉 1/2 茶匙
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/ E& a( c+ X1 N g2 H. l8 i+ G公仔箱論壇製法：
& i7 f7 D: G+ Y0 E. p公仔箱論壇. v/ s: [5 h% I# N, y( T/ N7 Z4 i$ Y
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
/ |: E2 B( K4 b8 b8 m" B公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb; w+ l4 I+ R, z- ^4 e" ]5 M
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
+ H a# k, N8 s2 w0 J1 ~ o公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用. g) u' F ]* s( E3 s: N1 ?% y0 X
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% @% T& k; D3 D w6 v! n4 [公仔箱論壇
2 r! ]6 ?1 M& D5 Ptvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C% g% e* P' Z" e! Q
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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$ B( A- m7 {) F8 ]公仔箱論壇小貼士：
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9 W' M9 U( _" ^1 Q5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽/ ^! N* l5 p+ \! c! ]; j& p; i7 l j& r
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
+ K* [( h. `- u. u' R3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C1 v7 E0 m4 j7 L
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇' O3 P. ^* X G0 b
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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