本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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/ f' K- z, [! e* s$ D海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P7 ?) L' ?' G8 e. L1 V0 J( c
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1 w+ A& a% f6 @) q' I V* i xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ z% ?4 x7 Q* Y" E
/ i! W, D) ?5 U: j6 I8 |- n! x薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N3 |6 v- _1 M2 k6 y1 }/ [$ E
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材料：公仔箱論壇. S+ E& y; n9 Q2 D7 A
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)+ w' \2 I2 W9 x# H& ~" h
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇3 e! q/ u2 {5 l: m9 c
蔥（切段） 5條
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4 g# c G' X2 D3 m: N醃雞調味：
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7 Z, @0 _1 t+ M( @5 |: _公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
: }3 z5 c$ v2 W- j, |% }: Hwww2.tvboxnow.com鹽 2湯匙( j- H" ?" i7 c0 S9 S$ s: s
; \# g- P7 C2 C薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 q# S1 r* h, d# D
tvb now,tvbnow,bttvb3 @8 B. k5 F* y5 s |7 J8 t
薑 大姆指般大 x 2: B' h2 U4 ?3 y2 e8 D
蔥花 4條份
' H$ k% y/ x" M/ ]: l) S& x atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙公仔箱論壇; R4 B1 A/ c: }" G
雞粉 2茶匙
0 H* N# C; Z. w+ t' ]" v五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇 e8 ]# b) ?8 t. Z3 O" m
糖 2茶匙公仔箱論壇) h6 E% p2 w1 S' B4 ]) F% L7 @
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甜豉油材料： z0 {0 z3 ~, c# T6 J+ N# i1 D
5 q5 [9 \. W" ]# r! E; q7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
; e" g7 @# z8 Q" @! B公仔箱論壇生抽 1茶匙( y: }; @. ^' S8 Z
味醂 2湯匙
4 p, c: N) d# M* A. `& \. ^1 U/ Jwww2.tvboxnow.com糖 1茶匙
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5 m" O- u9 G w- {" S$ M. g& H公仔箱論壇雞飯材料：www2.tvboxnow.com8 X- o, V/ r3 y& [
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雞湯 適量
( \; P9 I4 N: F5 d' v$ ~2 E. g) z香葉（bay leave) 1片www2.tvboxnow.com9 s& G/ P7 d- z( z; C7 D0 g6 f
魚露 2茶匙www2.tvboxnow.com! [" @ b0 e( x1 K4 [
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製法：www2.tvboxnow.com8 N9 e; c) I/ B( k8 o' ~$ l% r
; A# o* J! `: ~* P; h0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2 G) ]8 y4 f4 j5 l! C' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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# y- ~" R; }% L' a9 n/ l% M: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www2.tvboxnow.com3 R( N: B Q3 o- P+ ^% Y
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( V. J* H2 N: J8 A* z+ p8 pwww2.tvboxnow.com4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法% o- H+ A4 Y& q
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味/ S3 q8 i' c, M/ G: }4 y% Y
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1 E$ e* [ }. c$ u6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
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3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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