本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 " U! S w# N- R5 C7 d
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7 o1 e" l6 W: ]5 g5 _8 d海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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3 u( w4 b5 H: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。/ d4 R- j. K8 N3 ?3 ^
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* w# I! }# t D& h; o材料：公仔箱論壇+ }2 Q5 r. k( l- }% r* a( A& G. N
8 ?2 {& ^) X5 ]6 ~4 p6 b9 Itvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)www2.tvboxnow.com( M) n) e- h2 T( W2 @+ d
薑（拍扁） 4厚塊www2.tvboxnow.com& s6 `9 j: B q# ]# V# {
蔥（切段） 5條
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, U' x- y( M0 h4 {# ^4 M醃雞調味：- n; m) I9 X/ u
d1 z- C; T) s0 q& j5 u$ O- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙6 h; h$ x! B3 k0 c
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- a6 o0 {$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R [ h) K9 |5 d1 s6 g
薑蓉材料：
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; g2 I; R2 D8 \3 L薑 大姆指般大 x 2
7 |" `5 X0 d6 j# ^! cwww2.tvboxnow.com蔥花 4條份
9 @$ e2 [. Q9 s9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
/ Z/ h/ w& u4 U: M) R# Btvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
& u/ Y* h. q" f m$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
8 {" w' Y; p4 k( etvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 p _: v& }8 k
# H4 `5 V4 D4 T! m9 h& J- s V& \甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
% p9 |3 u2 z! p0 y$ d) @8 G. }$ Mtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z$ A" u2 p" n. J
味醂 2湯匙
3 a( B6 L/ ?" f公仔箱論壇糖 1茶匙
H' {, M* e, _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 l5 G3 X X9 s5 B
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雞飯材料：- W1 Y4 _' K) ~) D5 S5 D: H" F
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雞湯 適量0 u; u, v; |0 U/ t) j+ A' m4 `
香葉（bay leave) 1片
- N0 ?$ w! b7 u公仔箱論壇魚露 2茶匙
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9 H$ t7 h7 c8 l& I' i7 {製法：
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5 K% b0 y8 X! Y公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www2.tvboxnow.com. [+ Q2 p4 S+ s( ]3 g1 E' C
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑www2.tvboxnow.com/ T' A Q& h; h) H
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範2 s0 _0 c& I. B7 E) N
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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) g3 j8 Q3 t5 }# x: [! m/ d3 r) ztvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味" d! e% j/ n- _- l) \
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦www2.tvboxnow.com* [8 b6 N6 H2 f4 F; Y
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 q' [* v" F/ U; g
# y8 z! M- H; x) I$ }www2.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S% ^6 G& ?# b& N
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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