! H1 \# R% y3 T2 s2 S最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。' P$ W- x, T/ i! E" b$ x) i! Y
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6 M ^3 f2 b7 `% F; b8 x6 g I8 Twww2.tvboxnow.com本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇9 @( [$ y% }! Z7 O0 r
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( {, E- I, I2 p, `1 g# P材料：1 |' y) e$ T) N9 p
$ G% m: y8 ?5 e- ^5 A) _梅頭肉 20元(約330g)
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# M4 ~2 h% t$ R* r公仔箱論壇調味：
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" Y! R! `! g8 m8 g) i- O7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙
1 {2 a0 @' ?: U& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
' b. W! o) Z8 S$ d酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K( f3 p, m; q
生粉 1/2茶匙
1 s) s* t. P* i- y" o9 A公仔箱論壇水 1 茶匙 A6 l4 Z K, ]
糖 1/4茶匙www2.tvboxnow.com# w5 @& U$ ?, r* I
胡椒 少許
$ ]& x4 f" C, {8 A% T麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s7 z" {# X0 s% U9 i
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
9 ]/ f8 t: i0 \9 v公仔箱論壇糖 1/2茶匙
& Q E2 m0 w) I) @) t) R. Y; E% O公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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. w3 o3 R+ [7 t& w3 Y$ W7 ^製法：公仔箱論壇6 s+ v5 m1 S" g
+ T o+ n Z0 k# o# s4 E6 T2 n; Wtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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6 I/ `9 u% H% V: F公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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7 G/ H7 m+ n5 R- }/ F, j# b3 }4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱0 i3 h, W' q5 g, f
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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?9 C/ ^) i, L7 M+ S小貼士：
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9 m- o2 ~( n+ ^& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
/ O3 ~- |7 A5 ~( j6 s$ ]( A! wtvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味4 i, J4 c0 I7 d/ W# Z
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間www2.tvboxnow.com& Z! }# ]$ x3 o8 f2 [" I1 w& U
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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