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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb1 ^ w" a! h: E: Y, X
螺頭 1隻
& K, l8 q0 x) w# T8 J5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）: n3 Y& [/ \) l% g
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb2 o' ?! {/ l3 e, o# N
瘦肉 20元公仔箱論壇" E3 E4 e* V- b9 O2 P9 g6 Y4 y3 Q
雞腳 6隻
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# j8 M- h) r4 [7 o: w6 K. b' |tvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
4 Q' _) i! Z; T m& E% [3 S6 c8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E& Z- Q! Q! T6 w% p( K
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb7 Z( f; s3 y' R2 h' l1 N( o
玉竹 10g 8 [/ Y! Q( |- p, Q9 ]1 {; C
蜜棗 1粒
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果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb# h2 w1 r; ] b- W. b
紀子 5g$ D1 q* N! K* E4 F
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製法：
% z9 o5 ^4 ]6 v/ e% X+ ]tvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇* C! S% o% C3 A# w
公仔箱論壇2 P4 O# M7 i. I o6 [" p4 k
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）% p: A/ M2 r; [+ a7 B8 K+ Y
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小貼士：
1 X$ @6 d7 |% A4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇! q% F& v# Z; @: M8 Y$ Z) c
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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