之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇1 y1 t6 j: R+ U- U4 d, k, `- @5 T
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0 X) Y( X" Z# Btvb now,tvbnow,bttvb材料：3 ?; g6 V7 e+ r- l5 j, n9 o
$ O d, R5 m. V# U* y gwww2.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）
6 r: H6 D; R) b# X# n. Lwww2.tvboxnow.com薑 2厚塊) G' S! A, a# ^8 M+ W1 w
蒜蓉 1湯匙
- r8 P0 p- Z$ R: a+ N: `& O8 }( X7 L9 |. s公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻) k$ b2 M7 }, |& f; X) N/ D: a
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調味：
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3 X+ H* I! R4 Z! G5 u) ]7 K( Z0 @白胡椒粒 2 湯匙
6 \ `! x( q- H3 y0 m1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
9 S1 p; E3 w% h* X" ?紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 a) y3 ]! _6 M
雞粉 1茶匙
u5 @, x3 t3 e. Ttvb now,tvbnow,bttvb水 150mlwww2.tvboxnow.com% w; I9 ]5 c! o" k$ \
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製法：
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: @3 J6 h7 U' p k+ p- G* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
$ v o; D! U( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& ^: u8 f. c) i' Z2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K" z, b! H. E# l" U( |0 r2 R
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘% Q5 \6 V+ ~- w6 C3 o; G
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘4 C, `( b& o6 p, g/ b7 c. E
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: t, A8 {- g6 r
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb! R6 M6 X& Y! E5 U4 N% }
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% Y9 P# p s: A9 nwww2.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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" `* E4 @6 x, y3 L5 V, r9 v8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度: H$ E; q4 R* a) t6 |- O
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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