之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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% ], t6 o$ B2 e* I2 Q大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb9 q: g9 S8 x$ g) X
薑 2厚塊
5 r& Y" B6 D. O& r! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ i# e# G& d7 s: s* ^$ ]
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 o% S0 W9 f4 `/ j
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調味：8 W+ N- I& M1 J0 n+ z6 l- e' E7 [
1 ?; x' U$ r$ {" F白胡椒粒 2 湯匙
; L j, i H& }$ }0 lwww2.tvboxnow.com麻油 2 茶匙
# H8 j( d+ G2 _4 p$ s公仔箱論壇紹興酒 1湯匙) `- [& @1 {5 Q9 [7 E* v8 H
雞粉 1茶匙+ g& G o0 G0 @3 K( @- o
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X* [# w( @8 |$ f$ i
! g( {$ H" g7 K製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l5 K2 Z$ Z+ T' S: X4 V
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2）劏蟹：
8 x; T& [ N# k3 B& I; ^www2.tvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。7 W# R5 ?* j# Q7 w
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; x k, i5 V8 q1 K' }+ \3 U9 mtvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L/ V$ V" |" U, A( d. T
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r2 n7 L8 u& {! K/ R, H0 S
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
5 e* C; [7 @) a# I( J" F3 U, Ytvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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& I- O, Z) J2 y0 f5 j8 t公仔箱論壇小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 [% _9 P0 ]9 Q' s% `0 i
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 L8 ?$ d* G1 X3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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