| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
, L1 r) c* o, ?/ W! I1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）公仔箱論壇6 R" u* j. U4 J. ~
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）6 p3 A" h! R; e- i; Z% k7 ^# [
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）tvb now,tvbnow,bttvb4 G& Z1 D' A' f) j7 b3 [5 n
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）www2.tvboxnow.com& C2 A# \' e8 T+ t& u4 _8 A- ^% g
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
. \5 d( C) V' D: i% p! X5 D5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
8 I1 l) O7 Q5 u1 U* X# k# v8 E, h第三步:饅頭和豆包的成型
; |* e& A# d2 b$ ]$ v( w* Y Z% y9 {6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡9 A5 s% V' y6 R. Y
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
3 p: p5 x( } C1 E8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成www2.tvboxnow.com% g1 E8 ?- g3 M/ y% X
第四步：第二次餳發及蒸制：
# z! b8 y: i! f% c, _9 [公仔箱論壇9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油tvb now,tvbnow,bttvb% o0 {- a$ c& {" |4 m
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。tvb now,tvbnow,bttvb j9 X0 Q$ B, ?+ K6 `: P
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
4 U4 |7 t0 N8 ]3 I& ]3 V3 V3 Otvb now,tvbnow,bttvb12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看 o5 b, {1 Y, M9 l, l; _5 E9 F
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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