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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
4 E* p) h2 E9 z) {9 U3 s% R+ D公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
0 O) q& F. q, c公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 D5 D& s( E0 V公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb3 e. {. x8 I# f- D
優質越光米炮製
' N; B$ M+ M( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) w: w" Q# N* n& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇4 O3 M7 x. d6 X: ?1 t2 B0 W
夏日黑松露焗飯4 N8 I" f, o1 C2 \5 X# ]1 h
材料公仔箱論壇9 O7 n, V1 f1 a( @ I/ R
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 N/ b7 `) u" [. a
清水 8碗
3 n/ D) I) u7 h8 @, f9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
0 u* f0 C" Y8 a: ^: P5 o8 O Alba黑松露 適量
1 r4 Q) t- I* }$ I* ]1 cwww2.tvboxnow.com 黑松露油 適量
! @: p* `" T% M" X A! O, U- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇# D& J5 L- R- f% n
做法
, L2 g7 r- y6 d" c( p& x/ v 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
9 {; O+ }/ O3 O, t: h RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。- s; n0 C3 J- T" I K
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇1 p" s- Y9 C9 V+ k; X5 G
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇- O7 I8 U6 ?; s* |: o) I
5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w0 s/ p; ]' i D# N t
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb; U. H( q; ~1 V& q
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇, C5 d! J8 V: p9 G/ y3 C+ Q
洗米小技巧公仔箱論壇0 {5 {# x0 v% K+ c, ^
1. 白米注入清水。公仔箱論壇! M2 Q" \, V- s" @
2. 雙手輕力搓揉。
6 }1 e# S; Z% s( C! Z% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。公仔箱論壇* K" L0 K: [$ H/ X0 s2 J% x$ Y
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
5 d: d2 U' G+ F% I; J 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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