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6 S8 y2 S, x5 q/ D- `) p) Swww2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
& j/ o2 |6 c& g* q) u; L 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S* ?. x- r n0 g4 c9 g2 x+ P) j
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 K3 o- J/ [5 g4 k
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇# {- L% k; t) Z7 Q1 @) r+ v
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 \) N' @" ^! H: H, \7 |
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇8 e/ o; \( m1 O, \
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」www2.tvboxnow.com3 R, x6 ?4 G9 W; r; a
夏日黑松露焗飯0 E) S8 l- m/ X% P' d* ]
材料
0 J$ h, y7 \/ d0 I" j, e 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb* ^) J9 ~" q2 d3 N7 a7 k- I# t
清水 8碗公仔箱論壇. X1 A, w& y% v+ y
日本豉油 適量
% y* S7 I; }# o1 W7 A. {6 C4 ~' wtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
6 y# o0 R- ]4 ewww2.tvboxnow.com 黑松露油 適量, F7 {. s6 \/ V3 ~) c
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
" r- U$ X A) ~* j 做法
7 F* l8 Z& Q" y4 F4 d" [" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
5 T) K. k( [6 I8 @6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。www2.tvboxnow.com8 j! Q6 q; d) s2 S+ u
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
0 X+ {' V# u) Z I% j9 } 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。: z; j$ e3 e! ~& I+ l
5. 黑松露油與飯粒拌勻。6 v* w9 c' k5 [4 M: s
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。www2.tvboxnow.com- R0 E a( B9 s" p+ f3 t7 H# O. G' D" d
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
+ ? n1 n' i A {8 ]; _$ x( mwww2.tvboxnow.com 洗米小技巧www2.tvboxnow.com1 E5 J S @( Q, ^0 D
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb" s$ P! ]* f/ O1 i
2. 雙手輕力搓揉。www2.tvboxnow.com" O/ E& E, `6 `
3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb/ v( g+ p4 s& s% ~0 x1 }7 H8 c
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
, M/ B. i& L( q2 l7 S5 J4 Nwww2.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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