[美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
! E0 d0 {$ _/ Z8 d& ?9 x# @www2.tvboxnow.com　　味道香濃 提升食欲
& @" \7 L) m  X& u　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
) q- L: B! u# o( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 a' x1 {7 p
　　優質越光米炮製
) o! G0 p  H3 ], N% V( ~/ x　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。www2.tvboxnow.com% K% a. b/ X% ?" H5 q
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」: R2 c$ w  o/ z8 l! |  `* {8 D: a
　　夏日黑松露焗飯
1 Y: i# B, E' ~, U9 k8 X# Ztvb now,tvbnow,bttvb　　材料公仔箱論壇5 v1 j; |# t6 I* z/ y
　　越光米 2碗
# N8 c: t' _  ~6 i　　清水 8碗
! g5 C% D7 u6 i+ h# Swww2.tvboxnow.com　　日本豉油 適量
; C  j# t- i5 d& l' O公仔箱論壇　　Alba黑松露 適量
) C( A) n; O6 p4 t& m( J( s　　黑松露油 適量
5 g/ S; t7 F) A* P3 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。  a% z1 u. Z& X" L+ w" Q; P4 n
　　做法
0 ^6 R" O  M" F! ytvb now,tvbnow,bttvb　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
. N: |3 ]8 L: s, e* E% z' [4 b公仔箱論壇　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5 I3 p' U6 ]/ ^" f
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。www2.tvboxnow.com* i  Y( {/ o8 X, B8 s- p
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
' H+ s% Z% L) `7 @; d公仔箱論壇　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
, T! [5 j' i& |　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n7 n, ^$ v" L0 Q. x
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇& l' I; b' ^) N4 J
　　洗米小技巧7 G7 J2 s7 v& f6 y) v- y$ m. }
　　1. 白米注入清水。
% E3 [6 a2 `: x8 D1 q　　2. 雙手輕力搓揉。/ V( K, M4 e% v, C5 U1 |* {5 f
　　3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z; U* r' q' N1 k0 S& b. S" Z
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D# v. t* ^0 n6 I/ r6 }1 C2 r
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

eartha1016

thx for sharing...

samsuensks

Thanks for sharing...