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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( f/ g+ O2 t. J CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲
1 H$ B- }2 Y" k+ O8 U 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇! {# o& ^- @& g! F: n. n
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
1 V6 P' b1 m; @% @9 c 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ X( ]" A( O0 N5 z4 _4 j) |
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
( Z: C) S _2 `3 s R5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
4 {7 x1 d& j* i9 E' stvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯
+ c* M% Y) _+ Iwww2.tvboxnow.com 材料; C/ C: v6 P( w6 [# L7 l: w2 G7 a
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb# e* `& S8 V4 |
清水 8碗公仔箱論壇" W3 b4 Z) {( H8 L1 s. Z) J5 P+ z: A' C7 R
日本豉油 適量公仔箱論壇6 O* j0 J5 {( L7 n4 r4 o# K
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 {. y; C; n4 E* O0 V0 O
黑松露油 適量
+ g4 A1 M: D/ P7 k0 [6 k, h7 I5 Swww2.tvboxnow.com 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
# F) H, a, v& E/ Q; |9 E 做法
6 R6 Q) J+ L1 |1 L5 N4 F! j' J7 N' B 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。, _. Z$ V! p2 Z: Z
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* n4 g6 ?# s) q- T/ W 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 J2 W9 J& J1 `/ ^7 @+ P! i
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" ?9 X6 A. B9 \) H8 wwww2.tvboxnow.com 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
# a0 W: |& ?' X3 V/ U1 H 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
, i- T: S8 W7 a% K, P# Rtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb: v6 I8 w( ?) R, s0 {, \4 r v, ~
洗米小技巧, `2 @, x( p9 t" y1 v; e
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U" w: ?' a5 E" g: p5 d
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g% f% u3 M* a/ w0 w- I
3. 隔去米水。
9 _/ i' P" m) s4 W' R& f; i公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
9 Z6 h; S+ }, Twww2.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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