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7 i+ e" @: F' y* ^$ Ptvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊www2.tvboxnow.com ?4 W% F% O4 k# f, ]$ t- f% Z: i6 ]
味道香濃 提升食欲
; `0 L5 l8 o# K! F3 F/ ~. F公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
8 ?* U, s# a2 Q7 _4 K# a公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y5 H* [. a/ g" c
優質越光米炮製- {3 f' V9 r2 n; _0 i. a' y
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
5 p! d/ v4 f; D0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
! I" m3 v3 h4 P1 Ywww2.tvboxnow.com 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇! ]2 x: v+ v2 A; Z4 J
材料
?% p% k+ }( a7 o* K 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u8 y! ~1 U1 g: L/ G: `
清水 8碗
8 P8 u; x, @7 q/ Y- B0 n+ v3 Btvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
: {# }$ O% ]0 @* U- V* X1 Atvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量公仔箱論壇+ ^6 v, A# o4 o. j
黑松露油 適量
) a: R# E3 U; D& @& ^ 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇- P) E0 q y- k, r$ M* {
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 m" q A# b/ c
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
$ d; F k* w8 T 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。. q- E3 ]" g$ \5 B5 X
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。* @. T Z; f8 F) v& A7 e7 G* s6 w) C" N
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 W$ {, ^ [4 Z! a% T 5. 黑松露油與飯粒拌勻。www2.tvboxnow.com+ S% |. R' k0 H& B0 l% S
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb z& V0 |: w% R' I
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。: {' g) t- V: ^
洗米小技巧公仔箱論壇5 a* O, k# x, [+ k
1. 白米注入清水。
5 m3 n: X2 u) d& x8 O, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- _+ F1 }. P6 u
3. 隔去米水。
' p( e$ A- G1 U( X 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
2 j( S/ ~ B: R# N" x 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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