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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( C1 v, E3 b8 c% q公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇; R5 k$ B/ B, ~' j5 q4 S
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。+ n6 G7 L a" [ j
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。0 q1 p: F9 g" d: v1 r6 ]
優質越光米炮製公仔箱論壇% r9 e5 s- ?! x8 J/ _4 J$ J2 O
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。! s7 C i, V g& r8 n# D" x# T& I5 @8 \
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
! G& r0 @$ C. b- q! e0 _tvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯
% ^4 _& V- r% E# Y$ E2 Z 材料
1 _) \1 k! l8 p8 k, x4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗www2.tvboxnow.com9 V; ^' ~* G% \( Q6 n9 l: z
清水 8碗
( C: [2 w' R% D9 Z0 J$ P公仔箱論壇 日本豉油 適量
# i4 ?$ Y. \& t; swww2.tvboxnow.com Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb# f$ x/ B. S, ^& n6 n4 B7 A4 n/ o
黑松露油 適量公仔箱論壇: \9 @: s7 e' z. M
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。* K: @4 `1 \7 _
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! _5 |0 w' A. |
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
3 s/ i% s0 X, y4 e5 d 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇) p8 q) r( y. U. _- p) h! T
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。, w& W1 ]! ~+ G& j" B4 V7 R8 n4 y: d
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。& r8 V( m* b q2 X3 k: t
5. 黑松露油與飯粒拌勻。3 s5 I* ^9 F2 w8 Z8 b
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。www2.tvboxnow.com+ D$ T3 N3 C$ _2 z0 O- x
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
% z+ O6 w. x( e 洗米小技巧
5 ]2 c: n# Y1 T% H! H3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
* X: {% b* y) E% y: h# Ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
: t. r$ U8 j# r: n/ f" I 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb; b7 W0 i+ |4 A, w0 d/ x9 X7 B9 K
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
9 c3 X8 l7 J n; J! r* u+ x4 Wwww2.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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