[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

( O# |/ G( T9 ?1 Y9 l材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒; I% @% Z) C8 D, }6 d' b* C

! ~" R, X3 v' w, b  I! _1 Cwww2.tvboxnow.com步驟：
$ R* u, n9 m8 P( S  z1 [+ E9 [1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽& b7 _, R" Z. K6 j% n! [3 c+ ~
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
9 G# u, V: C2 a7 O/ n7 `% j3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
5 Q/ o& m$ a( _3 h4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
% G: Q6 A' I  }* C9 m7 }www2.tvboxnow.com5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
3 `. `( a! C/ G2 h7 V+ W6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
; k1 }! c7 ]; R8 M: A公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I1 m' J4 v8 D- L6 |

- A8 Y: O; x: J4 C! D- a, lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com$ a3 O6 @9 e$ O3 p
ps
) k: n+ X5 d  W" t2 D0 _; \8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
& F9 Y# H1 _% C) R( q. [www2.tvboxnow.com2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。