01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
8 M7 T$ H+ x# Q1 X4 _7 j8 |. [www2.tvboxnow.com02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
& Q9 ?1 y& O1 c" u. R公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 q* ^+ D3 P0 i: I, R5 g2 \tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇( f8 T% S1 R, F ~# [
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 H" O2 L* ^8 u
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味9 m7 _0 _1 X1 o
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦4 K' |) d+ }9 t4 D% N9 v$ E
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可www2.tvboxnow.com: {0 E4 R& a: f7 ~. J* _! m
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- q/ n1 ^# V* t d! i x
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 H% L; H$ H; e; K/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
/ r/ @6 B# ]: L+ c% O公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 C7 F3 {. Y1 n- s0 ^4 k13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 X/ V; E- f, l1 F14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇3 O- g6 s ] y4 L" B, w
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质www2.tvboxnow.com- R4 L5 N* w: y' a" c
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
6 H2 E4 M1 b+ T! r17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
^+ F: W; X1 n1 @) A$ M2 ?18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
# k0 H# N, Y" R8 O, Zwww2.tvboxnow.com19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味www2.tvboxnow.com! e" n( M+ }$ [; O8 Y. w
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
! L, K" ^/ B5 W9 mwww2.tvboxnow.com21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 }% b, P' _; D; R+ btvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 ]7 p* `! A- w9 j5 v( n; p
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
# d* B3 b( n4 B1 E5 H24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# g) B( o3 S0 m1 d9 L& k5 d+ I: j
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香+ K( B1 J( k/ Z
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ E8 w5 y7 C/ t9 ?8 [* u1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 i, G: v- ]
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇, }- D# u2 ]5 y; s) \; ?
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
8 Y0 o% Z* J" f$ F& D30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸www2.tvboxnow.com' V8 @3 O) Z& O4 R1 k/ Q) A, t' i; K
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
$ q; h6 X! r1 ^1 I5 b) W0 Y公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# D. s, [1 B4 J# t( Y; ^. ]7 kwww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩/ T( _; x7 b$ ?& ^7 T# B1 G$ p
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
: f+ H) }& W* @. a2 L35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外! I& \/ W- h6 R) ~% G" p0 o- s
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb, { s' c! z- T7 C
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
6 W. }. @: v4 h38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
2 m9 _7 o6 U. G! I" f: ~公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb: b' V X9 ], ]7 }* |
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ V, `1 s/ Z2 h; \5 z+ ?4 l/ [tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇8 O8 s9 Z8 X: H' R$ z! W4 m' T
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb' p7 B& O8 x. a# I, [/ [5 P8 H- b
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
" v; C$ t4 H& r7 [4 [44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 L3 h/ h: R4 w+ |3 _5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
' } s2 q+ E6 b1 o: |) q; H46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度www2.tvboxnow.com S7 E6 L- Z* u* {& a
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
9 U3 \0 l) ?" X' X' h5 l公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
0 z7 Y* y+ K! W2 q9 q9 w+ }7 D& E49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇* B2 y5 f; n) { J! a
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美6 a6 M4 L$ I: D( L @
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香: g3 J) Q p* E
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb2 m1 k8 I; y0 v3 x$ \
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
H5 S" J2 h( y/ d8 ]54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀- i: m" M& X5 u1 p/ v" E4 N( i
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好1 v6 i3 o) Q# ^& t! `
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
6 _2 S& p: Z9 ^$ A+ q- |' J, z57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
! ~. Y& s& e' w! F* U) o ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
. A, H8 O2 d# ]" A1 qtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒$ W" }2 x7 X" M4 p; @
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 b8 } ^6 `, i/ M9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋
- m0 i! c* E B- A3 Y: W, \tvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
( N! ]% m( p/ M+ Zwww2.tvboxnow.com63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 x! J" L# f6 E: a0 x# \
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
9 [$ K+ P$ ?: N* w& J3 b65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇# {, Z O& E7 ^& a
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
" r% P! E9 j2 ~6 o/ w" ]6 ~- |公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇) B$ O6 G q0 y& B! u$ M
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜6 j4 D v( b2 b4 p% v
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
- w$ f% g2 b0 U5 R/ s7 W4 ~! c70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
; k9 K3 d4 K. G% D. Ztvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花www2.tvboxnow.com4 t x I4 k% Z }% M2 y: x" A
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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