01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇7 K3 W% i! @* n. R# z( D
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ G5 s( a) `2 D3 d03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇" g7 m8 s7 s. J5 `8 W5 |% f
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。4 _- J5 ~9 U1 i* Z5 h
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。% M. t! N/ I2 }* X- S6 J
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! e/ g3 G) F7 I- t07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇; r5 L1 t3 h+ w- X
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 l) y! F4 L! \# D/ w3 uwww2.tvboxnow.com09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8 L& e6 ~) r* y3 P% v$ w- M9 Ytvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美8 O# K, x! l& E9 z
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
% `6 j/ ]2 a0 \0 ?12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
2 S6 j0 R7 y" k$ f! g+ h公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- F7 ^! C- E& g$ v& y' s6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 O2 `2 `9 P; ~$ N* G1 N15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 B- r( E1 X; t8 k" x8 S8 P6 h16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
% y, j; N' A. m. N) G1 r E+ Swww2.tvboxnow.com17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb5 l% w8 w, ~0 ]1 O( f
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' c- ?" S" i( T3 j, u' l6 y6 Y c19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
" _9 p( h4 R1 R/ `5 ]- z/ M; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
& h% u. D6 F: K) p6 X公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
. v: j, {: j. b2 `$ n4 ~www2.tvboxnow.com22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb0 g" {, ?4 Y0 N( D) Q3 l r4 k- |
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& S! @- w6 B& Q: K U1 dtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# w$ y8 w. ^) Y$ b S9 d
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香' |, H% C( u3 _- D( V+ s/ {
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇: }/ @$ `0 m1 i N" f
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口www2.tvboxnow.com- h& W0 I. c* c& F! ?
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3 ~+ ?, k) o$ v% Q. q" H公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb/ D# h8 E1 P0 e8 b4 g9 N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], P9 K$ R2 M, T9 ^6 i* g4 u/ }
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
+ p( }& m+ l, c7 [ {- j( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
, G. z) [3 U; y. V( awww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
8 @6 [4 [' d! U" C; d% v; ctvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅www2.tvboxnow.com) g. C6 {* ]; A* p+ V
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 y8 |8 l) b
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇8 t g1 u& {% b' x
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
* f( Y1 }4 `0 _0 ~( G& n0 V) N38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香% p2 ~& Q$ o" D& |7 D+ k
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& k7 P7 T% x8 d* @, O. h- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜& `8 c+ j2 K( N& M) o
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
7 P! S8 H8 ~% T3 w& c7 V7 R42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~" G+ B, N8 B2 @: w
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb3 H& u! e' |* b, l2 U \
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
* O5 k: p# q% K F, z. o公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口- i$ i$ [5 @* ^0 {4 P* R1 z' Q
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb: l& `! l3 d, L0 H
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
, M" W7 `. c6 V* D7 {' X* v. a5 P公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
5 E: a, M' C. J49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
- U& R+ d5 \* s9 C2 c& N50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇1 Y5 C, ]: p1 c* d t6 Z$ Y7 E
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇' C; m3 s$ s- [+ e
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香6 z9 u! a% j$ Z# W4 `
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白0 ~2 N' Y1 @) M- e* \ V
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀7 M& l+ n3 |: B, O. }- C# o3 i( m& b
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www2.tvboxnow.com6 B/ X( x+ {, V; V
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
4 d/ P- A; N, d3 M, ]9 Z57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- S' ^8 l4 `1 C7 l, w1 w/ d58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇$ W6 a% C$ h# _' m0 ?6 n' Z
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 W _4 j% L! P g1 i* w6 pwww2.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; i0 }) R) ` S( }7 R, @www2.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少许白醋
7 F5 c$ A6 v' A' X7 f62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb! C+ {8 B" d# J& U6 h. U# M9 _
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中0 e; M. K, l# ]$ \( O
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
2 L- c0 v2 B- m1 f2 D65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香, |; t6 ]3 k4 j0 B/ o1 G
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
7 Z/ S- |: @- ~% t8 p+ ~4 O4 [/ j/ P8 E" R67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
" I( [( ?" `. L68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb4 J6 u# d C! X/ P, d
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
0 ?" `$ ?( q- ~& o. m, m70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
: ~" n4 E" ^# o. y2 M) u71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
% G; j1 G( q+ [ Q# ?/ B; B/ {公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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