自製梅酒公仔箱論壇$ s6 r0 I. P0 e4 @; A
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
: w1 p! {0 f% R" A5 e: {: x& _$ xwww2.tvboxnow.com青梅子 1kg
5 ~& r& o9 v! \3 j# J公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) ' F( h" M k' t1 A- P2 o3 X l
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) , W: v8 C' d1 g. U s9 \
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& L J) u H/ S# u. U
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇+ q) {- M" |2 @! p2 P" f( E
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。& D1 X/ p; r% e5 C6 d- l$ T
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
6 u. t4 K/ }; r! K3 c g1 |" _+ Ytvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇$ J' M9 x: x. {+ K/ q! I: l
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
/ Y/ L+ W8 p% X& L# m1 v3 B& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。' z5 o! F& l9 s3 Y, S
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做法：
" ]" s- S9 W$ \! Q5 Y9 C/ Nwww2.tvboxnow.com1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1 _; n7 N- C" W& E! j4 ?www2.tvboxnow.com1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇: {/ j2 Q( \4 r1 b& y7 [
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。, H$ s( X1 o3 G- S) n- j
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。" H. j9 C7 v0 L% r; I
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 \, g6 {& |" f" ~
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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* [+ {1 R$ r; i6 L% L) e+ G9 q泡釀梅酒貼士：
6 i3 ]' {% n5 t: O; ~! Z- X2 k. i5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
& b6 S1 F; W7 Pwww2.tvboxnow.com2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
9 b1 A6 g1 ^, p" d/ Etvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。% E% w! Q# E) w' s' _( M
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 1 G- Q7 p9 j) g, H4 O
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇8 G/ \. x+ y. e- i9 i( X
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 D9 ?: G- K5 K8 [0 D7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb( d: q& t. ^8 P3 g, ]& k
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
$ e$ t8 ^# D* [! L7 D E" H: q公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇1 \6 f( V) @* Q& h( V
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 ]4 V5 j2 c7 ^
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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