 惹味黃金釀蟹蓋: n+ ]3 t; { d m) }. h
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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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5 z: W6 v5 ^3 _+ {(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
8 N [* w4 }% Z2 w" M2 e 炸至香脆 佐酒一流3 g( }6 K4 z s) k% s
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
5 N6 I8 B% [( z' W# n5 W4 b/ Y }www2.tvboxnow.com 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。% r2 g; G! b: \+ j. [
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?5 X7 `; O7 d! a
六月黃 2隻公仔箱論壇* R) r1 p, C9 ^7 ~
雞蛋 1隻www2.tvboxnow.com; j. n; c+ D6 W' }; g
炸漿 適量
+ e! j& L/ ~ l: Q ^- n- a9 v 油 適量
3 f8 @/ ?' j6 N) {2 \6 G 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇/ v/ h# O% I- y- d# d* ~1 H" ^3 |
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
* u" I( f- t; C/ V8 H3 {% ^4 w6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。* M; T+ D! _; ~1 v! G G
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G$ z- e( j/ @( C- b' u) G% s9 o- h& M
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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