 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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, v. C; L3 W" X9 {$ d7 g$ F0 \- y- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇7 L- q- ^4 P$ R; ~: K
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
j- b# U$ n. |3 y' Z1 w! t" t 鳴謝：得利影視股份有限公司
. ]7 U( S0 v; k& Q2 v/ ?& B! ^公仔箱論壇 地道風味 做法簡易. Y4 c! _* o1 i* c
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。' t) ?1 f1 y" _8 U8 h) X2 r4 K
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
* L- X* o! `3 F2 ]8 a' ?公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
# f1 X7 n( w) f- v a7 stvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
V' w5 ^4 [2 U" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
, W. @ C5 b% U0 u. Dtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
! T j4 o$ r5 J4 M ]公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條
* S/ t( u7 v5 v8 S5 X2 ^- I# w/ G 小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb* K' s P% ^! H, b: J
乾葱、水 適量
v( A" a) ~" M7 `( v0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
- x; o" S, f7 f7 t, y: B1 p0 K 蒜粒 8粒
" w4 B% F" v$ M/ ~" `- y. Z 番茄 2個
7 h0 g" L/ J8 R% q5 cwww2.tvboxnow.com 茄膏 75克公仔箱論壇8 G( X8 m z! _, {* j8 E
雜香草 1束
* k2 `$ w. h( P3 @! S7 b8 L2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
4 Q9 G2 D+ U. z7 q( s# H% Z/ y公仔箱論壇 油 2湯匙www2.tvboxnow.com4 a( f3 @8 B' H- J
鹽 少許
& F0 t1 x0 ?/ P5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
0 x/ E7 G$ T6 N7 r+ Q8 }5 L& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
/ _* y2 e' m) c' G+ P9 ?# q9 ^$ ^- owww2.tvboxnow.com 做法
5 q; O" G0 r p/ U8 x公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。& |) n+ v7 ~" K9 s, E
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 e3 E" I. H
3. 灑上麵粉拌勻。
( f4 R1 [7 w! N6 S6 ]' D! g2 w% H, `www2.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。
- {3 i; X4 p3 G; k% d/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
: T. R% h" u1 I- r fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
: x* l7 U2 D* V# p- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
" i8 a# T7 F3 g$ |: A4 B) C% v公仔箱論壇 牛油 125克; n4 L+ X7 F+ l& y+ Y
糖霜 125克
% p0 C6 T% w/ C 雞蛋 125克8 z R/ T4 G# L% ]
麵粉（已加酵母） 175克9 C7 Z, @/ {0 `% f! m, V! w
糖漬果乾 80克
) d* A7 q) O7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克公仔箱論壇; @0 B" Q Q1 W" ` B# i
核桃 50克www2.tvboxnow.com/ P4 ]5 D8 d: T
糖漬車厘子乾 100克
3 w' P {6 U) u2 Y: r 鹽 少許
" w4 v5 n6 ]6 M6 X8 _ l# m公仔箱論壇 做法
+ e! f' w/ f9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
$ Q ^1 }1 r9 f E9 pwww2.tvboxnow.com 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: [" l+ e' f2 A' @1 w 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
8 l6 U: a; y6 ytvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇- ~9 F& @1 `$ v, q: }' t
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( j$ ]/ I Q, @4 X( M5 l' Fwww2.tvboxnow.com 6. 以170℃焗50分鐘即成。
7 \2 p8 s; ^* Ytvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
" @% H% \+ C- u! n( z( i \tvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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