本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪7 |% N+ }4 W4 \$ y
奉書紙包裹保水分公仔箱論壇, {3 ^/ A3 G" \4 W, `, x
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
, D1 P- m! v4 C! b# D: v' Ttvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
' D5 U5 Q5 |. w. M4 \ 七種海鹽提鮮
% m: q4 C. w: A& H! hwww2.tvboxnow.com 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。; _8 c6 j6 P+ D# O t
昆布森蠔磯燒
) n. q, R% o9 i- Z4 R8 V1 Z1 }公仔箱論壇 68元9 D, b& G+ p% h
山女魚燒 120元公仔箱論壇7 |+ u: m4 m! E: V% _
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
' A$ O( [$ N3 d" _$ a) m+ I, v) q3 T! Nwww2.tvboxnow.com 奉書燒 120元
% _& \" `8 ]4 T, R6 ^公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
2 |% Y9 z- q& ^7 d+ | 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇2 V7 M1 |: n) X/ P
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g2 \4 T2 [/ ^. m" q% v& m
創作壽司 60元起
+ I' o/ t8 S- g5 l: Ytvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇2 D8 w$ Y* u2 {7 r4 M* q; M
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
) r* ]7 F1 Z+ Uwww2.tvboxnow.com 月磯刺身．浜燒日本料理
) F O3 V/ @' ]# p* h' H 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, X' _: _$ Q1 b b) M9 h- G" i
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
* Z0 S3 i2 a( G7 dtvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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