本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 ~- i, V5 b3 x7 H
, E) G1 e, S5 }# v. X1 e$ H嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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$ @1 A; o% X5 d3 A/ {. O' d(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
+ M G/ o6 C4 O. L7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; {1 M ?. e( F3 b8 l
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
/ l8 {9 c/ }' W7 [) f 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb5 {# [" j6 n* |3 j4 @8 h
七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb5 w5 p# E* X/ J9 A% J' e
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
$ A( q$ _- X2 T$ Qwww2.tvboxnow.com 昆布森蠔磯燒. J: X& W$ @% h- s7 m! Z! z
68元
' T7 b5 S" C* V! f 山女魚燒 120元www2.tvboxnow.com8 }. l! q) M8 {' W2 M( c9 Y
魚味非常清甜，以鹽調味即可。www2.tvboxnow.com! p7 z( T3 [. e" d, G' u) u
奉書燒 120元www2.tvboxnow.com! ~) O. a- [; ]5 b
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
& ?! C3 Y% B6 f* e' B+ r3 E# ntvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l( P/ ^0 @3 W. n* V) P9 t
鮮甜味雙倍而來。
7 \4 e) P) S& p% ?4 J6 S, g- a 創作壽司 60元起
4 F, c% H# p6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
/ u2 d4 Q- {1 Q9 ?6 L, p 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。www2.tvboxnow.com, [7 r6 p0 j+ g: J
月磯刺身．浜燒日本料理
3 ^1 R% U: J! j4 p) mtvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道% o% v1 {7 ^, Y" C+ Z/ @9 W
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
+ X* v5 z- W" D' |% O6 ywww2.tvboxnow.com ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。2 f5 t, x$ f$ t. J0 S
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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