本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F d3 E2 ^) \0 ?! g1 z! E
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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( Z/ p% W8 `/ S1 h: w8 P(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb" B6 e5 Z0 P- O5 c0 f" C! n
奉書紙包裹保水分
, f7 _3 g3 }$ j% S# k! ~0 n" g公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。www2.tvboxnow.com! k6 K" I, K% |/ C3 J
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。www2.tvboxnow.com8 z8 T5 G& m. T" b, L; H! T
七種海鹽提鮮
( R* o5 _# N( w/ F5 f: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L) T5 `7 L- z) X9 s' e
昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 p Z k. N! p
68元
" C" r- o: T; ^' f0 W公仔箱論壇 山女魚燒 120元
% V6 v# A# h3 I7 i$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
5 P8 ]4 B1 ^3 j* J+ Y 奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb! {' n: {$ ^- q- Y
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
" k" x# I8 _" n9 D" [ 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x' I9 I3 |# @0 ~
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z( f3 j4 S2 m$ n! I# e
創作壽司 60元起
: w' m7 u& o2 j& Z/ I6 ^www2.tvboxnow.com 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
- _" Q" h; Y1 N; N; m: Jtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
, f. W& _# K. a5 d! d6 Q6 ~- N9 d公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理
8 z" e8 T8 y( E ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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/ K8 y7 A" ^0 w. e CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
1 Q, f8 E8 O9 U0 C+ p; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。& k: [/ C' j9 ]9 \ Y0 i' o, q. w/ f
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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