本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ P# E1 i& o- x8 k
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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" H$ n# T' e& \www2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
, F7 S1 d" H8 A. O6 B( `0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分
# n- [' c5 h( W: t: H0 ?# Otvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇2 w- A2 ?% f/ r
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }- Z9 W8 ]' o- _8 c& w- s
七種海鹽提鮮
4 s9 Y) S) ~' i' s 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb F; q0 K$ O |6 A+ c: V
昆布森蠔磯燒www2.tvboxnow.com" m: s% T3 Z6 S! G
68元tvb now,tvbnow,bttvb+ M) f! M2 \* R
山女魚燒 120元
) ?" q0 i& Z2 K+ M 魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb- v# d; C5 G! e7 E
奉書燒 120元www2.tvboxnow.com4 U' s6 @' l. V9 J9 ~' Z
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
& a0 f# {$ _; z0 V8 c 帶子海膽殼上燒 120元www2.tvboxnow.com3 q/ y; E8 q. t3 Y2 k
鮮甜味雙倍而來。
4 l' q3 j7 N2 h# [/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
/ V* `' |: L) Y公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& ~: A2 @7 e2 {4 j; N- t公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
) e* q! W! _2 @6 R' e2 q K 月磯刺身．浜燒日本料理
2 F' R2 K: p# O$ N9 Y" P t公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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, n- A+ p' {8 S; `9 `$ W" k3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
& f3 u% K+ N4 S1 G1 [4 f, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。www2.tvboxnow.com" u$ t; c+ q- M5 `2 Q& X! {
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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