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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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+ T& o* r4 a4 @2 D$ }( \(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
2 P2 S: d9 k. K( V8 J 奉書紙包裹保水分
5 u1 w* z9 l3 r+ m 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
2 P2 V: P7 X* [ n: Z) r4 `tvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
0 e9 S9 i, G. v' V% C4 gwww2.tvboxnow.com 七種海鹽提鮮
% O1 x) ]! m8 k, ?( E6 i 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
( Z5 a) a8 |2 y# B- Q* Z& _公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒
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1 E$ h! u/ k+ G1 K) T) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 F4 Q. Q- G/ A1 S. j
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
+ x9 |+ q S- B& A- [2 ?www2.tvboxnow.com 奉書燒 120元
* L f: F& e+ c0 ?/ ntvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。www2.tvboxnow.com" F7 ^/ m4 s5 V# k/ u) F
帶子海膽殼上燒 120元
8 a9 r4 z7 G! T/ K2 F 鮮甜味雙倍而來。
3 S8 B7 c0 w# R( _1 _www2.tvboxnow.com 創作壽司 60元起
$ W ?: E% _& M6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f! @& {0 A, n1 {2 I5 E( |
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
5 B( _1 L4 ]7 I0 |0 m 月磯刺身．浜燒日本料理2 y: R' e7 u- s+ B0 W5 E$ d
地址：銅鑼灣駱克道 m5 @* p7 A9 y0 n: e
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。# @" c ?) {) _4 ? c8 x
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
& n7 y) I6 i& s+ ~www2.tvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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