 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串tvb now,tvbnow,bttvb4 L" L1 |: x' ^& l- Y
2 i! H' p* ~$ Z: G* f" ^舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。, @) v- Z8 ^& Z; f$ D
文：趙志雄 圖：褚樂琪 F, R8 @. k" Y+ A5 M/ J
肉丸彈牙 瓜肉清甜
# Z' V: a4 X! T/ _$ D# X( ftvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。 _/ O: Q+ I6 ?3 L7 `
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
* I$ k; C* B5 C# r% ]; I" y 自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. m5 |7 b5 i& L, @! w
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
# L3 ^( }7 {0 lwww2.tvboxnow.com 照燒冬瓜肉丸串" t$ x- f& t+ w5 d, T$ ^# R9 X1 u# S
材料
/ b& M4 c, |4 c/ D6 F 冬瓜 1斤
2 z" W6 i# o% O+ |6 v! ?* I1 A4 B 3條: u# ^; r3 X2 a
免治雞肉 300克% L% U/ f1 X$ D$ r
鹽 1/2茶匙
1 |& C* D4 s% W. R# x6 E# i0 ` 生粉 1/2茶匙; l) z- O/ Y5 v# o
芝麻 少許公仔箱論壇4 Q$ l# {" M5 G
鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇% r( e% W1 D3 A; S
味醂 5湯匙
2 L$ k. @ G$ {' ~* q% a1 A, v 老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ y% b. H4 W4 ]. n* L& e/ l
糖 1/2茶匙
$ m9 @& y0 g, L: t/ t 照燒汁
6 J7 u/ I. j: v9 d公仔箱論壇 做法
( j; T% s; V* h8 k& z u& b7 f( Q 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
3 `- v/ {# f1 d3 b5 X, [ 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
4 B; z' [% t, ]7 s. D. d3 W 3. 將免治雞肉打至起膠。
0 U& E9 l3 e9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ z; ~6 w7 w
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
+ H$ o, L: S, B3 f* f* t 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。; ~: v8 I4 o1 R& R7 b$ h
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
% s u. ]$ N+ d5 X2 ~ 材料
" m: ?! u8 U2 R( U5 F6 g* W 冬瓜 1斤www2.tvboxnow.com9 A% Q1 t3 v/ M9 [" F( h Q
活蜆 500克公仔箱論壇7 {5 ]+ g6 ^% u& O9 x% I- _4 L
鹹蛋黃 2隻
2 {: y) y% P4 `) t3 }( Q8 O: Y- { 鹽 1/2茶匙
8 G5 Z; A, V5 w3 A0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 做法
( }- y7 |- Y+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb: \3 f- z3 l6 u" k/ D
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
3 ^7 ]) y; s5 H* z2 Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
8 H, E1 \- g: S 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。3 I! j! c- r7 t
5. 把鹹蛋黃壓爛。www2.tvboxnow.com' D8 ]* B, n, l9 a! t( s
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
% p- O3 `9 p s \; `. u" ^公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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