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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
$ w7 p, ^& v# q- m& u8 ]2 }' r! t 文：趙志雄 圖：褚樂琪
$ c1 F6 P7 q! M% n+ n9 I% k) p! ytvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜
% r1 O& a3 M, c3 O: } 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。 a$ @( m9 x1 r: X( F
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
2 Q$ [+ P: t0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁
% v/ E2 ?& o2 D$ twww2.tvboxnow.com 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
) O/ h5 U0 ^$ i9 D, F( n7 ~) q$ j' Ewww2.tvboxnow.com 照燒冬瓜肉丸串
9 }% u X8 ~+ A2 s公仔箱論壇 材料
; e0 n& c: S- R8 ?$ S% E6 |公仔箱論壇 冬瓜 1斤; r) B' N# _2 `+ K! O1 Q
3條8 [. ]( {; k( X; ?- x. u
免治雞肉 300克www2.tvboxnow.com( n `+ U. b. \' q% G
鹽 1/2茶匙
8 [5 T1 k9 l" Otvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙www2.tvboxnow.com& D- v( Y, G( O! I j8 t: [! F
芝麻 少許
( e/ t9 J' T! ~+ l: Iwww2.tvboxnow.com 鰹魚豉油 5湯匙
0 v. C, w" |0 Z6 ttvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙9 c& S) P* q6 s6 |: x
老抽 1湯匙
3 u4 `- D9 k6 kwww2.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z- T) j+ U7 C
照燒汁7 J7 k5 k# m5 P M7 {
做法, D+ R I8 r0 {- f9 z
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇# d9 k0 W. a0 ?" b
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
4 M1 }5 S5 u" B% t1 s: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P& t% j# m) N
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
" b9 n$ o4 `6 l3 E! |. X; Mwww2.tvboxnow.com 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e) I9 K3 h% T" E- d) r# P% f
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇$ Y" Q7 N$ T2 V1 T- i8 u y$ f! B# U
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
2 g* ?$ B* i1 {tvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P% }% g4 z' ~/ o6 A$ H3 q. B
冬瓜 1斤1 H0 `6 I& Q9 d) b) ]5 |6 A; Y
活蜆 500克
0 l( p; j2 S) `6 |. w 鹹蛋黃 2隻
! i F5 F W6 R8 Z4 V# M( Z6 { 鹽 1/2茶匙
9 i% e$ _5 l3 ~; d6 G; fwww2.tvboxnow.com 做法
% X- g. d9 [7 f& Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇0 d) E4 V, T# H- M2 E. l5 l7 J$ y
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。" v& A8 ~: a4 K. x3 a
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
/ R2 R& z- P$ p) c5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇& T5 H- ^5 {8 X- R
5. 把鹹蛋黃壓爛。& x# l2 y9 E' }- g# m/ S) v4 }
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) ]; Q% t F2 F$ j: i
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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