[食肆地點] 卜卜脆鹽燒喜知次

nt1972

在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。tvb now,tvbnow,bttvb) B8 J) E, B% [* H( o1 L& p

3 L0 f/ q( K1 P: l. v8 ctvb now,tvbnow,bttvb肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。 1 N) M( I1 k  w) r2 Z( f4 g
: Z9 ~; X$ {4 x5 J( f
正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。公仔箱論壇, i' J1 t6 Z/ l! i4 K
4 U" R% m; g, @' h. o
度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」
8 b# U! h" J# y1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) \6 ^* H3 N8 [" g
REVIEW( C( x; k! z' M, @7 r: o
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）; X# |" q6 c0 m& [" A# z
好味指數：★★★★
* q6 d; u  m4 j. b4 j' n/ q, X公仔箱論壇必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷tvb now,tvbnow,bttvb/ b" n: o% f0 i1 F" F$ {. h
人均消費：約$300
5 [- U) S0 \1 ], V2 c9 Q6 E, V( d$ ?tvb now,tvbnow,bttvb撰文：林佩婷　
1 i' i$ Z' U, d$ ktvb now,tvbnow,bttvb攝影：譚建章
+ c) f7 B) n9 D% u# H# _www2.tvboxnow.com地址：中環安慶臺安慶大廈
: W; d7 y; ?6 T; G

eldonchau

thanks a lot!

movie338

: d! \7 W0 x3 Q! \6 a

- [9 [4 u! D% H' Y0 A8 f% Y8 Z0 Xtvb now,tvbnow,bttvbThanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.