 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌, y+ Q/ Z3 ~, D$ Y8 t
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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, y0 d* T, m5 U, g; G4 P1 v8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
: `. P+ z. o1 Y: k+ J( P公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇( F& N0 N) T" J& ~1 c
食材配搭 驚喜不絕
2 `" G9 ]2 g; L- _* Y/ z公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
5 b/ g4 o2 _, e( _6 M 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! S! Q. u' c* m: f( B- |; T* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮製經典甜品
! `0 ] M+ E- |4 ] w$ x ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
: m) w& x1 Q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la/ ?6 a! \1 N( f6 k" V" n
Romanee-conti $58,880
: q R6 a/ @ J( `) y8 M公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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) N+ b# G; N- P3 m: |4 p7 O 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
* Y: P" J/ X9 q" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
6 j6 @+ k/ N- }$ }$ p$ u7 Q' ]+ S 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
8 t5 s8 L- q1 Y1 L! M公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m( v3 V0 r7 s4 T6 h+ C* Y
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5 e, v8 ~6 K) x4 k6 d
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。www2.tvboxnow.com5 A0 u# I, l) n7 k
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
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配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
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$128/杯
0 O. p# E' y, W7 i5 j4 Y 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。1 V8 k8 [ r3 S& C6 N
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www2.tvboxnow.com% Y5 X# {( L( L+ e$ Z
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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