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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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* @2 E2 O3 H" X) ]; Q9 }公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r4 J% g0 Z# f# D$ d; y3 l1 k
文：梁家敏 圖：何健勇9 y I0 t5 e" [1 |) Y$ n, r/ t
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb5 Q3 p$ }' p* T6 P; x2 K- x
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。9 z7 v4 N9 i. @* e. o8 ?5 _, O
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
2 [: u; k: M, a+ S) w6 j \6 O 鮮製經典甜品
3 [1 q- ]. @; o- l公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。( O2 \/ i- ]2 \' H i, X: x; @
La Tache Grand Cru Dom. De la6 B$ p! `0 k. O
Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U1 S0 z7 O; k' ]2 F/ K
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
) Q' ]& @1 U4 }2 C {$ y9 I 半烤帶子伴醃菜 $248www2.tvboxnow.com: S+ r. \7 W6 [) q5 R( B2 l, D
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb! }8 J0 G; z0 }8 V8 O# f0 c
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% w/ g1 @' }( [7 ?
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
- d8 s) [/ T/ r9 W 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb& `1 F) q0 U% g
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
9 z$ t" f9 `, |( C. ?$ Y6 p) K 鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a. G, W$ }2 a
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5 N' D- y, x. e, g5 P, ^
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p: u; ~& D/ ? e d+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
/ T; O- W: v6 _6 T- G5 bwww2.tvboxnow.com 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇. Q6 B* T, {$ w" @' ?
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
p% {$ ]" M/ W/ v5 ^/ X 招牌意大利雪糕" z; l1 ~- O: }1 B4 y2 p- y
$128/杯
, ?& F/ G. j9 W# J8 V 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 u! I3 o- K3 z+ K7 n
l'altro
/ G" K& P/ h; e5 i2 v7 i$ d6 _www2.tvboxnow.com 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www2.tvboxnow.com9 L: e% S4 b- L
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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