 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
: T6 C+ L9 {% p. w# u& B5 }0 K) W 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
* u9 _5 x' A; ?' c0 v! |公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb) o; p* ]3 B6 R6 z* n
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w6 P6 H% G- b1 k, G! A+ _$ l( g1 I
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
9 ]4 g! K# d a9 a7 ^% K# o 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
8 t* A' S0 H% `- o9 Dwww2.tvboxnow.com 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
- ?( C/ _- M' @* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌www2.tvboxnow.com: h; J9 m# M& l6 \. X) q
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
! A" l! I3 \3 ^6 G7 i& Xwww2.tvboxnow.com
/ d* c) G4 S6 Q+ A( _% \ l公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。www2.tvboxnow.com8 J( c0 l3 G7 v, x; Y4 b
文：梁家敏 圖：何健勇- s* ]0 t2 N0 d# x2 t
食材配搭 驚喜不絕0 I5 n/ {. C5 {# \7 j+ p0 B7 w
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
2 T% y1 U5 w. c3 e1 l& C 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
3 \7 D: O! Y+ L 鮮製經典甜品
( S/ U% {' m5 G V+ Y+ s5 H 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
r: j9 W1 Q5 H# \0 A% ~www2.tvboxnow.com La Tache Grand Cru Dom. De la
: q/ R% n" o1 U* }9 o! bwww2.tvboxnow.com Romanee-conti $58,880! g- a# z( k6 u" S D
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb& h! I& b4 G; G; a: L* r3 I" E# }
半烤帶子伴醃菜 $248
: y4 |3 V4 |( w1 G2 L2 ~% k 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
; f2 P7 M8 ^# H 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 X+ o3 R; a
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。www2.tvboxnow.com" a2 t1 d- p% K$ z2 h3 Q$ j- t
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉www2.tvboxnow.com/ G7 i! y, @0 |, P
$328
& H! ]( f1 P; Q% e* g l 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
7 O$ I# ?8 S; D/ mtvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428
$ v+ o& a+ O1 `2 i) t* j! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。) `& r* J: }& ?! S) d3 r5 h7 @
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
, W0 f& E J. N公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
7 G# y9 F; q% u5 {4 a- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
0 ], A. I% I# @* }; [1 t, `tvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z5 a2 j6 w8 |4 _2 ]) a$ t
招牌意大利雪糕
8 C! j3 S) ^' t6 p9 H, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯公仔箱論壇1 M: i! Y& \6 I+ D8 U! h
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
# A4 B B; n" g+ u' H l'altrotvb now,tvbnow,bttvb" F; \) w$ a: M! R8 `
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
7 S4 I; x5 O% s0 k$ B Mwww2.tvboxnow.com ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 