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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 Z6 `9 l( F* l6 D
8 S- J. K. J% P$ u& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
3 R* X, \( M4 l* n1 t Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb+ p1 ]. t" V0 q7 Q, U
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
2 X8 v1 d8 `: P3 y- m$ K/ J+ l( [tvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
2 i7 x3 W( F9 j# v( b/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋
; ~; Y! R9 m) k( Q. O- u1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料( S" X- c5 ?5 t8 |/ ^& a' I8 K: i# I
法國鴨肝 2塊
6 p+ M1 j3 i3 Q/ Z0 m K# \4 k 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb- B9 @) w% g; j- j8 U
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?5 j% H1 `8 k) h
橄欖油 80毫升
- g( a' ~3 T! F0 |6 m. Y# X公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \ N7 Z7 p, D& V# P1 x+ w) `
蒜蓉 1茶匙
( b! s* R( b( ]; J4 D! S 黑胡椒 1/4茶匙
2 g& _8 {0 j8 Y% Z5 G9 mtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
/ c4 u7 [' j% Z7 K' }: S 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u8 S1 P) y" J' m- d% D( ?
做法
1 |+ W& i% G4 g 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ |) K3 u" T- _
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
; J; {% b7 \+ \. Y8 M. W: ` 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇- l( i6 I$ x9 R- g* ^
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。www2.tvboxnow.com6 q1 _9 M3 ~7 A/ t4 l9 S* p9 P" ]
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 C7 s3 l: R6 \( F# |1 S
小貼士
! ?# X% n; M5 ^# R$ b公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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