本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 1 Q! H+ R: _- R- }
1 V0 J) S, \ jtvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
' v$ t* A' ~+ Q5 y; ]/ K公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」6 ~3 k {- }- B) l
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
8 ?" W! I" z, w0 n8 d! P. \公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。www2.tvboxnow.com4 r1 {0 n7 Q& J6 C* `. c4 s
法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb* I [+ e# i& U) I# r+ ~6 I9 p
材料www2.tvboxnow.com) P/ w$ M" x$ h c0 P
法國鴨肝 2塊
% B, \% |" Y0 \4 o, W' C 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- S. \% Q2 ^& ^+ G: g( Q
檸檬醋汁2 g9 Y2 Q# d3 d& g
橄欖油 80毫升; S% Y; `' t! {6 j0 f3 V- N$ u
檸檬醋 20毫升2 h! a" o b; Q. Q
蒜蓉 1茶匙
3 Y0 Q+ Q4 m" R3 a/ i/ ^# A. j9 ntvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙
" a' d! A: s; x5 D# A: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
1 c5 _ {) t: @5 B& W公仔箱論壇 糖 1/2茶匙2 c" \( }- q) M) x
做法
5 B+ t. z. V7 j3 l1 r K公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
' ?" w0 P, N, _# D9 T! C* }' j公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o$ h2 e0 g& g3 n) s6 X3 Q* `
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。www2.tvboxnow.com$ {- {7 X! X1 F+ j3 |" v2 C
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
2 x9 A6 q& ~6 R/ _% B ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
[! P; X; K* _# y! O/ x, ^6 L公仔箱論壇 小貼士
% O7 `9 m u" S% p1 _ 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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