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[食肆地點] 500℃石鍋鱘龍 無火灼熟勁滑

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話說四五年前,深圳人根本不知石鍋魚為何物,家陣,乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗,就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人,教埋你正宗食法:「燒熱個鍋先放魚片,再加熱湯底,無火灼熟即食。」 文、攝:中行線 公仔箱論壇* t6 Z( T2 ?& d( [, ~
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/ W+ e! H" J5 D+ }6 ^踏入「渝魚香石鍋魚」,門口大魚缸最吸引我眼球,鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛,八卦行近一望,點知水庫大頭一個擺尾,濺到我一身濕,正想劏佢嚟食,點知大廚話:「我哋全賣河鮮,鱘龍香港少有得食,試番條啦!雖然係人工飼養,但口感滑得嚟脆脆哋,好正㗎;再唔係試吓江團魚,長江流域先有,好肥美,滑到自動跣入喉嚨呀!」講兩講,老闆黃先生笑住出迎,大大聲話:「信我,食得石鍋魚,揀鱘龍最好味。」 www2.tvboxnow.com3 ]! o$ }0 i* p

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- t! R' ^# I+ P$ ]* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘,所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾,一個事先預熱嘅石鍋擺上枱,一股熱氣蒸上來,老闆教我食法:「石鍋本身已經燒熱至500℃,熱度可以維持好耐好耐,食法係先加魚片入鍋,然後加熱湯底,靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片,全程唔需要明火,魚片會灼到剛剛熟,咁就唔會嚡,入口滑一滑,飲個湯仲正。」( V; K, l3 q1 I
見石鍋魚好賣,老闆再自創沙薑石鍋雞,同石鍋魚一樣做法,不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底,啖啖精華,有食客用埋湯底打邊爐,甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面,「食得辣嘅,可以試沸騰鍋,純四川口味,同麻辣火鍋不同之處係,沸騰鍋係湯,飲得落肚,麻辣火鍋係油,唔可以當湯飲;鍾意濃味嘅,必點金湯鍋,每日用30斤豬骨熬足五粒鐘,加咗南瓜茸,少少辣,越滾越味濃。」老闆:「信我,金湯鍋配鱘龍,沸騰鍋配江團魚,一定係最佳配搭。」
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黃老闆同靚靚四川老婆,待人好友善沸騰江團鍋¥68(包湯底)/斤 ■江團泡好矜貴,曬乾可以做花膠大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍
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事先燒熱石鍋至500℃放入斬件鱘龍魚倒入熱辣辣湯底

  [. |- P1 E6 ?: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港肯定食唔到,要燜兩三粒鐘至完全入味,花時間講功夫
* z3 b5 @% o) G# Q# Z3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人,熟識港人口味,亦從善如流,「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋,賣多啲特色小菜喎。」
# ]0 H+ I8 S- a) w, V$ m* Uwww2.tvboxnow.com望望餐牌,果然夠特色,好多小菜真係聽都未聽過,例如鵝肝醬鮮蝦,最正係個汁,用鵝肝打成,點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸,牛腸好嫩,咬入口咇晒油,簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱,香到無朋友。再例如金沙豬頸肉,我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊,呢度就炒到一粒粒,送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌,即係牛蹄,「呢道菜香港肯定無得食,要燜兩三粒鐘至完全入味,芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔,不過我試過,又真係好軟腍,質感比豬手更滑嫩。 7 y& g! H; ^0 J1 V% L9 o0 z# P

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鵝肝醬鮮蝦¥42鐵板牛腸¥38沙薑石鍋雞(三黃雞¥38,清遠雞、嘉美雞¥48/斤)

; Y$ u6 |5 T- }9 B, X1 R0 Q公仔箱論壇渝魚香石鍋魚地址:深圳福田華強北振中路
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