[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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* v$ X8 E) j/ d9 ]" x" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 & P2 U8 \$ }" S' @! `* c! n2 P
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+ v. O5 X0 r; ?/ U" ^/ D泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
6 c  a. i* X8 v& N8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D% g7 A+ ^4 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：7 \" b' _  n) S1 h  o) h4 K$ C
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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( q5 e9 V' S. i# F8 E; `tvb now,tvbnow,bttvb做法：! e/ K5 S1 q" Q9 S; o
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。www2.tvboxnow.com+ K. \: s  R+ M( q. ~; Q* A
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
5 z! {( f6 s; n; n( G: |( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇2 b' d. B, g) B0 f. p

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
( g. T7 K* c4 i, N( Lwww2.tvboxnow.com牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
; k: J* L3 R! g公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許www2.tvboxnow.com, u  u5 V0 _" X  e3 Y5 z
（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb3 K' S0 j% D5 h, U) ~- e

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3 i8 L  {- O) \9 C+ n6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 w% n# a  @  U6 O  t
做法：公仔箱論壇1 M( _: O9 h; N! ^: x' e  i, h
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
6 Q3 |7 }# J1 r# c+ a, w2 N1 b2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
# S1 N3 C& @: j; U7 S3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( a" L/ X0 C# a
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]& ^8 s/ {! ?) J5 C# _/ O
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* h6 B+ L. P  o. P& }3 [' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
8 O, V- g& e" W, t7 F飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許" p" e3 B! ], O8 L
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 - k, g. Z; H; p# s* O3 |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb  V7 ^7 ?# ~: x2 T9 ?" k) a
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
: i- r( S" I3 e% f" h; n# b2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。' d) L2 ~- F: [  j5 o
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
& F/ n% D& B7 q3 s9 U0 owww2.tvboxnow.com4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
/ p. G* s, ~; A" g公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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  w* Q' l* D+ ^: P  ?乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
7 Y) o" z, n' y7 T8 i* @+ _- \回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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9 V. b  y* ]& u. s* ?, i0 N2 P2 Htvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 ?5 H' o( |' ?7 a
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 a" R. V4 d1 [b.紫蘇籽油$70
* Z( N1 b, D( l0 H' ~# }- Z; D味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G  ]0 p9 e9 C( P8 w1 {2 W0 r+ F& J, E
c.韓國粟米$40/3條
) j& C2 s" ^  y) htvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
$ R1 f5 \* e$ y3 Q. Y! n8 f7 `d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
+ u& a9 y7 N7 \% s/ F外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇2 z$ I% w/ T! E% T9 L1 D$ H
e.芝麻葉$25/30塊
' l3 r9 i5 l! p, x# Vwww2.tvboxnow.com即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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7 _- C, ~# Q. a# d0 ~Profile柳英熙（朴太）
' g/ h* U  b3 d5 A入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
: c5 N- h4 f# E4 {  r2 {2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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peter1918

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