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菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb1 ?- X v. u4 f \. A+ ^
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。公仔箱論壇4 W" L5 U- e0 e: h3 Q. d9 {. u
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。公仔箱論壇' T0 x0 `, @1 ?# ]2 ~* p8 g/ t- V
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
: p$ u. I5 I" B7 L, ^ 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
( L) N1 i0 Z% `1 ^- g: D+ r& m5 T& ptvb now,tvbnow,bttvb 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；# o8 n6 H9 k# f" s. A3 w+ h! `
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 a! W+ Y- X2 S- u, r
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
5 r1 z' h `; o1 }% }# F 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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