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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇! q ?- i0 A! u0 \/ K% f) V
8 X& q& n6 h" g! Qwww2.tvboxnow.com講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。公仔箱論壇4 D; ]( F% H* V% c$ R# M1 J
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。) [0 s1 [( e P; p* a- z3 B# e# A
% C) \8 d C" Y+ i0 H餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
% b2 y% `8 J) Y* z4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T6 C3 D$ ? u* N搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 S- `3 M. {$ Z2 ~0 O2 w
9 k5 t( t# D: H6 W+ F3 K' H. f公仔箱論壇中式點心常用食材：6 Y# _4 S8 @2 E5 ]- G- r9 O7 k
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
u; m7 {- G0 s( P- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。www2.tvboxnow.com: [5 `& ]0 z0 K. Y" h6 [4 A
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。www2.tvboxnow.com" X+ b! M9 c6 c! X: L! S, F
$ ^! G; r% R# N6 b& g( d$ M9 k公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
1 z j8 Z) @0 r1 |$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b6 f0 n1 P7 Y+ ?' ~; L
, O* c8 M- ~" k" o- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
U% {/ x w" Qwww2.tvboxnow.com學費：$260 : w# F, S: W+ h+ ]
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： tvb now,tvbnow,bttvb$ u. t& E! y, [" B$ g+ e
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇1 Q- l/ E+ B9 h. j
地址：荃灣南豐中心1 k- _, t1 |0 D7 D, ?
: k7 y6 F6 ` @" p1 M- t公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 9 p, ^7 v' i" ?% s4 U4 W! `
地址：北角英皇道七海商業中心6 ?: V+ {4 G: R: M
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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