湯種:公仔箱論壇, W: z. G) u `! |2 Q5 n3 m8 O
高筋麵粉 90g( l3 |1 ~9 W' ` m1 @5 U) A2 }% {/ [
含鹽奶油 10gwww2.tvboxnow.com8 [2 o& I6 E, ^3 ]0 k
滾水 65g
& ?9 o$ A, h# |' m' ]www2.tvboxnow.com, R8 D' n P. |; }
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
7 u) D0 ]" B4 U' rtvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f: x+ S7 _# H1 u1 S( C
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
% s( `% l7 u9 \# x. \4 b i1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
" \7 Q' c- L' K) c* N公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
- ~& X# `# U( I# v; L/ ?公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
: {6 A# |2 X* ?) btvb now,tvbnow,bttvb1 e6 b+ `8 q* g! ^) e
主麵糰:
# F; P% e8 I- G3 l* V: L' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇) }3 ], k0 [1 _( F9 `
細砂糖 40gwww2.tvboxnow.com/ M1 {3 H6 J) Y0 b3 w$ C' R) K9 S
鹽 3/4小匙
7 p( A! A# r# {& s8 x# \tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g8 j4 N7 }+ |0 }' H- D* M1 Y. [
無鹽奶油 25g
2 T1 X( {9 O; M' l# y1 K4 |全麥麵粉 40g) b! z4 }. P, a4 _ r7 k H2 |! D
高筋麵粉 220gwww2.tvboxnow.com, I7 x& e, X5 l- m
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇: k# I* Q" M4 d, L
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
* S" F+ F3 Y' ~, g- O/ p9 utvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
' l1 O9 d. d+ D' H9 ~" ]* f上述湯種麵糰 全部2 H) B) C' j1 v5 t% S( ?2 M G- s
; g8 e, a3 P! ~1 O# Q% ]* p
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)www2.tvboxnow.com& v# g; [2 V2 v( S* v9 u h; U
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb5 q% G8 j8 J- N' x" w* u2 T2 V
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0 m% h" P4 M1 ^- D9 \% S0 Z7 d: D5 z! \0 k% m1 H6 k' }2 _! K1 d
(減鹽配方)
2 |) U( D. `. X% @2 Awww2.tvboxnow.com湯種:
. z$ ?5 Q V5 A& z( V0 }高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( j, ]: N8 V& f
含鹽奶油 10g
& l" @1 t" @9 s# c: S6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
7 t5 v" ^" b/ F- i3 q. z: o8 Ntvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一www2.tvboxnow.com* z! H6 n# K; e9 W( Z
小時.
6 N' x" ?# ^( J! h: B" |4 B. x' j- p, j* _& h5 i8 G/ b
主麵糰:. {+ }) g/ o7 y; ]
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P3 G# }1 v! t- V$ B3 f
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)www2.tvboxnow.com+ D: X5 l2 R" J c h+ Q
糖 40g公仔箱論壇; r% D5 |( M r
鹽 2/3小匙
: E2 c1 E$ S9 Q" d奶粉 25g
. M+ _2 e: F" M& J7 Y% |無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb# h8 Q5 J( J7 C& G1 i
高筋麵粉 260g
1 t# R4 W+ H1 f0 R乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
7 t# W8 ~6 x; J. F( T- d8 M! D# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
! W$ S1 F6 |8 g公仔箱論壇
( y8 N# a- @' a) T v; }7 ?1 e! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium
* Z/ g& I# Y( y% b/ c+ a9 j7 t7 p成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb+ ?# E S4 O/ t) N# ~$ S
略減一點點. 或鹽量略增一點點
+ D1 y- P( f( u: i/ ]2 j5 H2 P公仔箱論壇
+ R4 p {+ O, W1 t/ [- ?, P公仔箱論壇======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F0 B/ Z. u( e6 B r& e1 j
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
* U0 T/ N5 M. X: b. y! C% l+ lwww2.tvboxnow.com上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本4 P: ~4 H0 x) X9 u, V- K
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( K' d0 S3 E' \
6 ^7 e6 d+ ^6 u- X) Q" ?+ h- G; d" F公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇$ s2 Y& S! y1 j# ]% A9 S- i
公仔箱論壇) g' c. @( w- s& u. L8 c! G$ e2 T
2 x s. g' H7 i# }1 v湯種蕃茄土司 04162003 / a: ~2 K0 ?9 m
【湯種麵糰】
, Z' Z4 X: G! D4 ~: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
9 h8 d, T. L+ Z* M; a" @水 65g
8 @3 U$ q) k0 N. l5 _1 T2 u5 [/ X, P將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
9 n4 n# D9 ]8 F9 U, }; v* d3 g8 Kwww2.tvboxnow.com麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇* r) F1 g9 @! K1 c0 C7 b
冰箱冷藏24小時.2 @ C- C( \! t0 A
www2.tvboxnow.com/ X( Y& i4 W% Z1 i
『蕃茄湯種土司』
' W- u& U& U7 M: D( _' x材料:www2.tvboxnow.com* p2 V4 o v; b. T6 u l L2 J
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l. G4 {7 Y: V9 _5 Z
Juice.)
# W q, n: J$ D" i2 X/ t0 |www2.tvboxnow.comb Hunt's Tomatos Souce 40g
9 i- w" `; N) l1 E0 Qwww2.tvboxnow.comc 糖 30g
" k! l8 i/ ~, f7 f( @) ktvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) . T6 n& o! p: Z
e 蛋黃 1個公仔箱論壇1 s" Q) r/ d) D$ |8 z
f 酸奶油Sour cream 30g$ ?) w1 K( F! g C/ c
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb( M ^% k _8 x
h 無鹽奶油 30gwww2.tvboxnow.com! A/ X- @) D0 L1 D$ C! @5 B! m; B1 A
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb, K8 i# O' f- J8 x) @# {
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
?1 W! D- |/ R+ v; I8 Lk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙, O$ z2 ^# A$ e
l 湯種麵糰 一份
/ \% f1 k5 U2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]2 X- H- Z6 {- t$ n公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb- n5 |* D g0 V" b. h0 s j" o
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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1 {5 c0 A9 f, J- E k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# d8 Y0 p* S. I0 \) H, F2 r! k4 m
: w; C* D5 d1 ]5 D z7 V公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.www2.tvboxnow.com% O' s m0 p- ^( m6 L
$ B/ _9 J4 T7 i; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ W5 t' E5 p: b# F- R
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇% p2 _$ \* ~" i# n; V. h
tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 j, A7 l9 i( b3 g A
, D% h8 c9 P* d' c, P: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇5 ^" o# T$ f3 J8 i' K" I
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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