烤得香味四溢的巧克力厚片吐司，搭上一杯濃郁奶茶，是不少大朋友、小朋友的早餐首選。享受美味早餐是美好一天的開始，卻也可能是反式脂肪進入體內的開始。
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反式脂肪 西式餐點常見 www2.tvboxnow.com0 Q7 ?! {# R) @0 N* g) V
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三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，反式脂肪大多隱藏在西式餐點中，例如，植物性奶油、炸雞、薯條、酥皮、糕餅、玉米濃湯等，有些濃稠抹醬中也有反式脂肪，容易被忽略。www2.tvboxnow.com5 M& O+ w) x( o6 d9 x' w
1 _, T% X: g4 w, |- p0 i公仔箱論壇根據世界衛生組織規定，一日攝取反式脂肪以2公克為限。王秀媛說，即使少量攝取反式脂肪，也會造成身體很大危害，甚至比飽和脂肪酸還可怕。有研究顯示，食用反式脂肪增加心血管疾病的風險，是飽和脂肪酸的三到五倍。; B7 }' m) K2 Q" W) S: S+ f' u2 o
7 g" x6 H) S. r6 m, N6 S( M! F/ K公仔箱論壇易致肥胖 伴隨三高疾病
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美國研究發現，攝取反式脂肪量高的人，血液中壞膽固醇會上升，並使好的膽固醇下降，增加心血管疾病、癌症、糖尿病及皮膚過敏等風險。三軍總醫院營養師邵蘊萍說，兒童食用過多反式脂肪，易有肥胖的問題。
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另外，反式脂肪也會損害新陳代謝功能，讓身體產生氧化反應、發炎現象加劇，並使得身體利用、儲存和產生能量的組織無法正確有效地與血液中的胰島素作用，造成血中的糖分含量偏高。
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影響情緒 出現攻擊行為* f, z$ f/ n$ ~6 R- f5 w M
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反式脂肪除了危害生理，也對心理有影響。美國加州大學聖地牙哥分校醫學院研究發現，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。0 E! U1 q0 i$ t6 A% Q: x7 Q1 X( L
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口感酥脆 植物油藏危機1 K( ^ q7 ]$ \; |* R2 m) k
8 \# X' u1 a. V( zwww2.tvboxnow.com邵蘊萍說，油炸或烘焙食品是含有反式脂肪的高危險群，如餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等，都可能含有反式脂肪，尤其是強調使用植物油的酥脆糕餅。因為通常使用動物油的飽和脂肪酸才能製造出酥脆口感，有些業者使用植物油，為了做出與牛油、豬油相同的口感，將植物油氫化，提高脂肪的飽和度。* M$ x8 |: u7 d
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董氏基金會營養食品部主任許惠玉說，不論植物油或是動物油，反覆使用都容易出現反式脂肪，像中式早餐中的油條、酥餅。她提醒民眾購買時，可觀察店家是否重複使用回鍋油。tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 e, L4 D" e7 O9 S8 ~2 _
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「奶」路不明 少喝奶精飲品& R3 q0 a" A+ t; h! ^
# A" P6 m* r: @; H" j, x4 s5 mwww2.tvboxnow.com王秀媛表示，政府和不少業者都已注意到反式脂肪的問題，最近開始出現強調不含反式脂肪的奶精、奶油球。但她說，多數早餐店都沒有標明製造成分，建議民眾還是少喝添加奶精的飲料，或可要求店家以鮮奶、奶粉替代。www2.tvboxnow.com; S) O6 v% E) `9 D/ F
喜歡食用植物奶油的民眾，邵蘊萍說，市面上已有販售反式脂肪含量較少的植物奶油，質地較一般植物奶油軟。 |
發表於 2012-9-7 10:13 AM
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