 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
1 `: V+ D4 I x4 h* J! Y公仔箱論壇夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ ; u- @; U. ]5 _/ |: Z
9 B# y8 N# t: V$ c3 m, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ O I( q) H3 b5 X: n$ Y8 X
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Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
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( D+ D8 R! E5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
1 T% ^7 D! I$ Y此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
" ?* F( m: S2 ^因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
$ M. \+ [* C+ e* r4 W }5 a3 p公仔箱論壇在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！tvb now,tvbnow,bttvb4 m- J2 z S. F
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
+ _8 e3 D5 U7 M+ n幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！www2.tvboxnow.com9 |/ e. K0 m- r9 l+ ~$ t
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。公仔箱論壇/ g, a% c+ @- }" u7 Z0 I
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。$ _7 `# {3 ~- r/ g( I7 M3 P4 Y
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
p* e' y$ E5 {) b今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ $ t6 ?+ E% r- f7 P, e
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 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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8 K5 d5 B- J; `1 ?www2.tvboxnow.com刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
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7 h7 N3 a6 p1 C公仔箱論壇 穀物醋
% L" M* B, j2 M/ c材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙. U: |0 C( T1 @7 F3 s# J
$ B3 y0 {4 K0 d: x$ w公仔箱論壇醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 www2.tvboxnow.com8 w4 i* T+ C1 |* J( f5 S3 @
9 N, D. y% A' [4 e; ~2 }3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 j! s3 s9 h0 N& _
$ O' l* X4 h+ W& x" e1 ~1 a, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j# X9 ^9 |- N& G" |7 q, o3 c" h公仔箱論壇做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- n. U6 p1 N& u
; M; x. q' G, ?$ stvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
0 `' ]# P: T3 l5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) Y; s! i! N6 ?
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。www2.tvboxnow.com1 V6 Q& j& u! v
) u$ O% i" t# N- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 4 p' [( G: w4 j
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 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
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8 Q# [& j: [: b( X 壽司醋7 S0 x" `$ K0 Y: p2 P6 a c
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 [8 ] Q2 Z8 Q7 m2 E7 K% N" P
5 P) _6 u* `( x0 x9 p( ?飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 www2.tvboxnow.com& j+ O, M6 e) ]. H$ @0 y
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4 J$ t! P! D- R( P5 g2 O: Mtvb now,tvbnow,bttvb做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
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2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
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# P" j0 ?; s7 H% j7 R; O3 ]& ]7 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
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) b* Q) v8 J/ Z2 v' m3 O公仔箱論壇4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" |! D" R" a1 A
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 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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/ x' h- z$ H% x: z( h* j醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 ( S8 b2 g q8 P9 u6 ?" U
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: f9 z7 C3 l, Q/ j+ J公仔箱論壇 黑醋tvb now,tvbnow,bttvb* g/ r3 X8 H/ C, r$ K
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量www2.tvboxnow.com- {4 O; V- K( s* c- m E& q- Y) \
4 j) J3 a9 A7 z& H調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 ( n! p3 o( a) w* J# _' e2 z9 V. Z
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8 `4 s6 e2 _' B" jwww2.tvboxnow.com做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。2 e T6 W2 m- s1 {
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2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。+ p: ~' u3 E. E( J
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3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 www2.tvboxnow.com, Q) M+ C# O- g/ Y7 C9 ^. {
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: D7 r8 Q/ E' P( I! j! ^$ {* P: H7 Q6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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