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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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) e, c! A5 k8 \7 O1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇3 `" Q2 f, m$ J$ j, [1 s
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6 M( ^! q& x7 [3 D, {4 k# stvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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( k& u4 F6 m& Q% w9 S8 o材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許: z& N* J* n+ X) w: Y) p. S/ n
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
& p L7 l: _# Y; G9 t" N+ x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& S% r2 G# H) `% v K; z
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。; _" E. o: K/ J+ {
* i! _) Q, H, a' p" r+ j公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^, w# H5 X( u
& v" |* P* p( Q2 k8 Z: zwww2.tvboxnow.com4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇; I2 Y- R3 ~- {* h- C5 b) v% [+ c
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇) G w Q0 J0 B4 y$ d) @5 a8 d# F I
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 \) Q- T p+ ~) L6 x! U9 Z8 Z2 B
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* T6 R' k3 {, `2 X$ }- w
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' a! M. ~2 p/ y2 y$ V/ z% I
1 c( L% }( F2 y$ q1 n1 e9 Etvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。6 B) z3 k. c5 T- C* e
+ |2 j/ ]% D- H& d( a5 X3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇' @5 q/ \. H; \$ R
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇- C, i4 _0 Y8 `5 F+ Z& i8 f4 ~0 b
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb: o3 Y# t* S' ]4 T. P3 p
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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" J8 ^6 t1 {! @6 p8 o2 a( p( y醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇! Z9 v" w" ~) W# t3 x* G
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" R$ ~; K+ x, W1 l* W8 s做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇7 b, V/ f9 d0 F0 q5 `2 j6 X* h
' C# k; g6 z( T# Y+ ?公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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- v, V, L: D7 _' B$ [9 `- n$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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