6 |7 ^% q! t% z3 `5 o5 m& rtvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇/ Z+ u8 e5 N& K ]
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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9 A- S, A Y7 Z' s- P* Y玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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5 e$ l( ~3 \3 cwww2.tvboxnow.com材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇3 }) X; U: _) `( O
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗) t; R9 }8 z/ ^6 T- d: [6 r( A/ C
. P9 n4 K) @' V- s* u u醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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- u5 d* ?; J) ^1 E- G e5 dwww2.tvboxnow.com3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k8 H/ ^3 ?: W# C: @$ o
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4 \& U( Z5 I. M. T2 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z1 d4 @4 W7 C# u. M+ N0 R, K$ r
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3 d/ r O2 z$ O公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 - S6 ^2 C+ s n
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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) {4 C* c) p* x# z% u8 L公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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) X v2 p2 E% `( {4 O醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙) v. ?7 ?! h+ f& U5 p3 j+ ]8 E' S# `! @
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。: l( }; i7 F+ j9 p7 B) r
7 b& l2 Q0 d8 w% K c+ l2 l# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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8 a" F# @" l7 r4 p3 P# W! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! J, Y2 q" o( y
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; b8 r" [5 F# U" Owww2.tvboxnow.com貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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- o$ }0 t! D' s: \2 v& ztvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量' G5 D+ `3 c/ \$ i9 W4 N3 t+ A- }! f
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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: [( ^3 Y( P) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R' ~% N- x% f6 v6 i
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; V7 k* D& {& E4 X" Btvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _$ n: ?3 n* U0 F8 D
/ X# U6 m7 T% P% t% A6 `8 gtvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇4 \; e0 S% Q4 X% n1 |( q9 {0 M
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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( Z5 M/ _" a1 ^! c9 C+ e! v& c, xwww2.tvboxnow.com貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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