普洱茶屬後發酵茶，在普洱茶的後期陳化過程中，促成普洱茶醇化的眾多元素來自於茶胚本身。普洱茶陳化的先決條件是在普洱茶整個製作工藝中,不論是初制還是精,制都必須保證茶胚中有足量的活性因數存留。
造成普洱後續發酵元素死亡的原因，高溫、過強紫外線，都是在整個製作工藝中必須嚴格控制的，普洱茶的後續發酵離不開適量的水份，氧氣。所以、在普洱茶的精製完成進行包裝時，最恰當的水份和氧氣同樣是普洱茶後發酵的基礎條件，也是生產廠家迎得市場銷量的法寶。
以下用一泡四年陳期的臺地茶來做案例分析：
三年前還在苦澀難喝，質薄、氣弱、茶滋苦澀濃烈，回甘生津有所表現，香氣遲緩。
上手時茶胚含水量恰當，殺青乾燥適度，泡開的葉底中活性良好，是良好的製作工藝讓我選擇了它。
經過四年的時間陳化後，苦澀消耗了許多，茶質漸顯醇和，回甘也變得有力了。
至少在以後慢長的陳化表現中不會讓我失望。
新茶时因工艺所至茶胚组质发生变化,茶性处在一个不稳定状态,产生工艺的味道或杂气.经过一些時間的存貯後,燥氣消退茶性也變得穩定,如:苦澀,煙味都有不同程度的削減.呈現出更多的甘甜或香醇,普洱茶由此時開始漸入佳境.
－－－－云南茶老二 | 
發表於 2012-9-22 12:41 PM
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