 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭www2.tvboxnow.com1 F8 M8 j) k3 b
3 J4 j1 D8 U, F% S
; c* F2 y) P, l; g C) g8 M; h
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
8 [/ H. [' B8 E! h+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }: s. n) q2 W$ Z2 N( U0 u( j& f' q
www2.tvboxnow.com8 x' O1 c, I* n _% i z
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）www2.tvboxnow.com+ b0 p+ t* o" j$ a& u6 z6 x
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
) |" L9 ~/ Y# T% G, b公仔箱論壇公仔箱論壇- T, H% B; H) X. K g' [& \, a7 E
& |5 m. l) p- ^: T4 [- C3 Q
/ ^( F% J' |1 ~ c6 `8 J3 \ Ktvb now,tvbnow,bttvb7 o9 Y' @3 W7 k
' O3 Y2 S& w4 D- Y6 k, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 www2.tvboxnow.com9 q. H5 o0 D l2 f5 C3 J
公仔箱論壇5 C4 ?. M: s9 |, G
2 Z' [0 ~: g4 Q" U! T" p: U9 ]www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 r( l6 z6 a* l* x
www2.tvboxnow.com/ ~9 i C- H4 j% j) F( {
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
( _' X. S) |; p5 h1 ^$ _: Pwww2.tvboxnow.com
" r; e% s/ p9 q: }4 `7 e# z' l公仔箱論壇
& ?, X' y3 O1 [6 Q! }# iwww2.tvboxnow.com, E* j8 M1 B$ N! w* f
) q6 y ]& G5 U$ @5 S, i2 G& N1 o公仔箱論壇
1 m+ m( ~. n6 o( @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 c) _: S$ G, E8 }
! w7 p8 b6 x- S2 o0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z: s0 Y! S/ f8 g, @' k
% ` o' q8 T. @7 {- }8 I# G ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
tvb now,tvbnow,bttvb) h; ?7 L# w+ |+ s
張財記吉慶街41號 " j" r9 |2 P/ `6 C# E" b1 e8 S2 ?0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _" T& n H8 d' e/ b
; `9 r0 X% B4 M/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 A! A; E8 j1 I D
, }" N; I, m7 b3 j 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
& c- v* G/ N: v2 W5 \公仔箱論壇柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
# E) T) W+ d# ~/ M( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F+ Y+ l1 ~$ p7 {% B& p- [3 n. N, B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 e, P$ d. x+ R9 G# l7 Q& n
( u: C! A( L: b' I: l
0 y4 D# B9 [, Wwww2.tvboxnow.com鹹茶粿餡料：
5 Q v$ b! y- P- A8 @5 ^0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
# _% F T8 y: H* G \( |' p$ U9 r公仔箱論壇 U! \, j' r6 o( Z7 i+ H" f! \
6 j& ]( a- A" ~www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) d% y$ }$ F! F) l6 N5 H4 B
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
tvb now,tvbnow,bttvb( l) ~3 C5 d2 f3 k j
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。公仔箱論壇: v" z: ~( d8 z Q
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
v+ \0 Y$ ]2 n0 b6 h4 Y0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 i% ]& r. [, R
8 s$ q4 s' r S8 _tvb now,tvbnow,bttvb( a# }& k! }3 Y& C7 T; ~3 z2 d/ h
) ?7 P, W8 U8 x- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! z) t8 m, @
- P6 H1 P3 f* @1 F' owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇2 X$ c9 s8 T) C' X1 t3 O; p
& h. `! N: I8 l! L. n
0 S- k& m% G% t6 B1 ?' v$ E: F |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
& a3 w* x0 J. i" l' V 4 d) z0 t4 ]9 F' Z. |
! {8 \, J0 O/ z
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
' k; n0 ]' D9 v2 y+ I( h; twww2.tvboxnow.com2 u/ [7 h% W7 |1 c; v: D
, f3 I' p$ ^% Q- ^6 {tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. V/ f; H5 y! Q: I% L. C8 A/ g3 a
公仔箱論壇2 ~! W8 d9 c H/ t
 4 l: b; N& W3 N* a, u
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 1 B6 @ E! i( ~9 d
% p& `, h2 E! b1 owww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 i! k* b* ?3 S. H5 O
, F/ I: @% w' U1 @8 Q# w& i- U7 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& K3 |; B, S' E
 - m& L! B) ? ^) s3 }
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
8 A; p' Y5 O) F1 S5 @. Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ N6 N1 [: v+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y5 k+ ?& C* a$ |3 G
www2.tvboxnow.com: h _! K2 k% o; H$ v- d
9 c' I; X( k& N7 ]6 D. K公仔箱論壇 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包" g- a& A! q7 k8 }" p, F$ }- o" ]
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 公仔箱論壇6 G5 T7 }2 `# T
. _4 x' y; h9 e0 k: d$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X3 L, b: B0 o( s; _% j+ otvb now,tvbnow,bttvb+ A5 M5 t7 Z1 ~ S/ i
' }& X2 x9 x( r+ G2 \3 x8 W正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
4 d) z0 t4 ]9 F' Z. |
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|