[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5 @: H( k2 I, b8 X& h( v' d
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材料：
8 |4 Y$ L2 Q; E- T7 o" f2 z( Hwww2.tvboxnow.com兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
3 h: z! U! W" d0 E7 A/ k& C5 Utvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：公仔箱論壇/ D+ m1 m5 c& p5 L. D0 {! G4 k4 L
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇( V6 p! ?; S1 o  U
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
; o$ l) T& D$ n* G# F9 X$ ~3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
7 A4 j: n3 K3 \7 a# @( A  y. S( W9 _tvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇# ^5 j2 _8 D# G5 r# F# ~
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
. M# l( G5 j6 A" F8 v  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _* q* S" x& L; q' @( g

5 |$ q9 X( e& [, O5 K5 |貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇6 F0 v  g3 S& L$ N0 n2 X' f+ F6 M
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C2 ^- A& x# c% t' k
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb" e2 N% ^( U6 ^! M9 r
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 |) n) `9 \" M, P9 F

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* h  Z7 u- V2 {" @做法：
7 v9 H8 `7 x5 D6 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。0 h+ _5 |& A! s2 e$ q. b
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. v4 A7 N* s5 F7 m# `) m
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |5 g1 d9 n7 C# Q
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。/ |( e* X% a6 _9 z1 ?1 v# K
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇8 Z5 E6 L5 I# O& m

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# f& X/ U' b2 u  \& P7 w3 Y卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
, |, ?- q& g2 k) `6 U$ D) c$ @Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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2 _) P) O# i  V6 S5 c1 X9 t8 s材料：; p7 o: e6 w9 [/ S
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙: S. ~0 _$ X) G6 r: t' V
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb0 v# m  h$ J. Z
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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+ q; I8 C. e# P3 S& l# q做法：www2.tvboxnow.com; H2 N2 L$ l" X
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
2 d' d2 s' t5 A" Q公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
2 N. J6 i  J$ a6 H0 j3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
; L! H, e0 P+ T% k+ u' e* J5 w公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。, K% I8 E9 Y) M  d$ b0 E& J$ Y& E% ~
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
2 k* S* p. O( m5 X) x' u公仔箱論壇做出來的賣相更佳。
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2 R! \3 P- E$ PHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。