! O n3 _/ I! V( U6 A3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 " O% U: Z2 r% _: z" t8 y
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
% K: g/ C/ O4 P8 u+ A* Q N. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇8 t4 X9 q3 f2 a4 z* P$ e
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
5 f; k# p3 A, z4 h# C, ?( I( q, ~# ]公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。9 Z- t1 W5 d3 `, R- H! n
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
+ K# E, x8 ]( v2 P9 R' e& |3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
' Q2 G- K8 e! j( D9 N: M- i" _4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。www2.tvboxnow.com" [& X, I& J4 R) p
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
5 M5 i: V# x, `# S1 S7 X, m6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。$ _- x/ N) b! ^" \! m: D6 l" r
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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; w$ T' j$ D! R& t# W+ v; r公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
" n8 H3 ]. z# K1 G1 d& rwww2.tvboxnow.com日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( F U5 x0 \5 b; n& t4 K
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇9 q _3 ]' ~# u; F; }
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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, G4 u- ~! E" _) ^3 Q- s( q0 A2 n做法：
1 R. L5 B/ S$ ^6 o; B1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。www2.tvboxnow.com& }7 G3 E* [1 j1 V6 L+ K4 {
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
/ ?& M3 I0 `: ?: P% T' s0 S' L/ I! K公仔箱論壇3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! Z+ @; e; c1 [% ^8 n" G* I% E
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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& G3 L& n+ H: X$ F6 X m, S公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 3 x- X1 h* G/ q# z; a
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）1 N8 e+ L% x& M2 e
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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$ ^/ J$ ^# a. h, P& R材料：
}/ J5 S/ L% J0 A4 O; d* l C6 i楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇* Y" W O, ]3 s5 ~, B- J# L, N
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb- _5 E; V. t0 ]) H
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 9 E- A8 D! ?- Q7 l0 F( `( {; Z) ^
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公仔箱論壇3 R1 Q1 e; i8 M3 B2 G5 T* g( E& ^
" P$ A. e9 \. o) k4 Y T) p做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ?8 K) Z i! o1 E. x1 |
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。% f5 P- B# A8 E" }6 e0 K6 Y
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
1 m- p/ ^* ~" m3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇$ D8 q. {& n* o/ f0 Q( f9 |
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I5 h6 {9 z& H
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
0 z! y5 j& I6 z/ o公仔箱論壇做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# G& L+ ^( {5 Q! ?0 K: s7 i
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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