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0 p5 B+ [- ~8 `! `9 atvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* ?6 R6 @: w# M8 A4 W! Z6 `
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：公仔箱論壇0 P8 \* s! }* E7 n4 X8 K; S
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
: T2 L% ?4 J+ w* p, rwww2.tvboxnow.com飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許! N. c5 q6 w5 F& @
$ i* B) W" T! c6 }/ X做法：1 f. [4 k& n# d% z
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。tvb now,tvbnow,bttvb9 c9 l) P4 \" I, D' K, l6 P$ V
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇: _: L: L: {9 {
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。' C" Q' y& z. `' l# Z7 @: W6 B% t e
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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" y7 e6 S& g: Z. r* F/ atvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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& X' o8 N( ~: @0 S( S8 z公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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( e) t1 k7 g6 Y7 R公仔箱論壇材料：
( v, D8 ^, A! H2 C1 w' Z9 S急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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. W _5 i8 E. S6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www2.tvboxnow.com7 e& z- K) t0 a% P( u* {6 x
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
^( E, V* M8 l" ?( Z' t* U1 w9 G2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇( o& ]# |' i# x4 Y0 G: L
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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1 N1 s9 L: G! F Q5 Htvb now,tvbnow,bttvb貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 www2.tvboxnow.com( S* ?( @) l) o! a
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D$ i: v: S, E; L6 e
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
" M! }& D9 E0 u公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
1 A3 Z* ]7 D8 W! w4 I( S生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
1 h* L1 A$ B& h+ \5 T& K# |調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb% o* x* x2 o) C: N# p" @) _
+ D4 ~) o/ b( o0 |% Owww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% K) _2 e! F+ {8 l4 z
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做法：
# t7 D. H. o, E# n+ S, h) K1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u: ~+ a9 R4 T/ N8 R' J
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
# Y/ I& a5 Q6 J" t. X: X/ i7 f4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。tvb now,tvbnow,bttvb* L" b- G/ y& u* x; u/ d
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 % S2 m0 |, Q( ]. E8 H7 ?
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
/ G: M! ^: {% D% x' Q9 @椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。tvb now,tvbnow,bttvb& U( t* W. B9 E- M2 X5 E' Z8 g
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
0 v( A4 b! x7 J1 S椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 , f; W7 T# u# g. G$ W7 w! [# n/ k! k
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& r, G4 r# |2 p, A5 H- k2 Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 g; w$ {! `7 w( m/ C0 J5 A5 I: [1 e$ h
椰子tvb now,tvbnow,bttvb7 N' @8 [5 e' C
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
9 h; F& }! o0 }外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）4 t, E8 k$ O( y+ D6 v* D; S7 L* n
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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