[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 n4 S: X& p

# ~, @  _9 w1 O# z& }1 o' fwww2.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇4 J5 P7 y6 a; ^5 R! L9 I
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
/ e# h' I3 D+ Q  ?  G0 B$ U　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
# j; L5 D; Z! B  z% R公仔箱論壇　　克，香菜3克。
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$ ~; v* {; U& c$ p8 n& B! ^　　製作：
1 r) |* H9 R& v" F8 I" ntvb now,tvbnow,bttvb　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) |3 U$ R6 F9 Q
　　粉掛糊抓勻。
4 w1 B1 N- Z5 m1 z; t6 p　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 tvb now,tvbnow,bttvb/ T! D1 |, Q6 E) _$ t4 `8 {4 L  A
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 ( [% s! a1 [( Q5 `9 _) Z, a
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
' y; F& E* M. x; Q  Itvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 tvb now,tvbnow,bttvb( c. {9 \: f6 e, d! [
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
, Y; |& L, S' f$ y, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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/ [' V1 t9 x" T8 j. c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }) D$ @4 @; y# z- e% H$ U

6 x$ m/ P* a! D0 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `; n7 o. w9 M! w6 J
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; d( D0 [" t9 q8 n$ ~2 [2 U7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
2 `0 e+ B" i$ n　　二、菊花茄子
$ o  \/ S& ?% B# w+ h8 m; v3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) e: Q4 T, T" R
　　主料：長茄子300克。 # q3 }% n( _( i+ A  `7 ^8 I$ s
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
6 e' G) ?( m* {: t　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 & _; S/ S2 ~1 `7 }( U) ~
　　製作： 公仔箱論壇3 O% y1 M+ f% o
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 : Q# \% P! m- g+ L/ W
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
, k/ [! r2 o* _/ f+ H　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 公仔箱論壇# n& Q8 @# t% p, n- g! R: `
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
0 S& z6 _+ j3 c( H! i( c# {1 \公仔箱論壇　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
, ^& M# {  L2 ^. [+ w5 I3 stvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ x. l# H. [  U
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　　三、魚香茄花
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0 j( `/ p# B6 w- d0 x0 [　　主料：嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb; h, |8 E8 a% G/ Y/ }4 ~& F
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb# e% h5 V0 N. S1 f9 w8 a/ I) }- R
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 - K1 }! w: |- k) h& p
　　克，蔥薑蒜各3克。
- X+ H0 X$ U' f- {7 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d) R2 y9 X. p9 O+ x
　　製作：
% a: M; ?, \1 e& t, P! s; [0 F　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 1 Z" l/ f: j( I3 F
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
* n  g4 l. \' G. ^# E9 c公仔箱論壇　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) f6 L- c' c4 M# `7 O
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
' r7 E; T' {' \! E　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
1 R0 W3 w* R% F4 z$ Y　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
4 G7 o3 o' x8 ^! _8 `: @公仔箱論壇　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條 2 {; R  t: `! f4 K# n

$ l% s- j- u# E3 K( Y: Stvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
! I& `( k& t5 J; ~公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
( q6 k, R3 D" j+ [, f! Q　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 公仔箱論壇1 s# G3 o/ ]. i0 y; n. t
　　，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! f9 @7 M" W8 l) z  ]
　　製作：
3 r8 [+ y+ s' ]! Q4 y& e　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 5 K5 m# v; {: M3 g7 V0 J
　　沾麵粉。 0 O/ s0 V$ t  @/ V2 C6 n
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
- Q* F7 W( S/ J) P% A& Fwww2.tvboxnow.com　　菜切段。 公仔箱論壇& m0 F0 W3 [3 J9 B! y% [- o
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
" J% U8 a1 ^4 w' p; F  Q　　，倒出瀝油後裝盤。
% V1 h$ e3 I& g: y8 Fwww2.tvboxnow.com　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
5 W! ]5 L* J' d9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 , I2 _3 v# e( b# [
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 公仔箱論壇8 n" {8 r2 q" {" W# b5 R/ C6 o# C
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　　五、釀茄墩
9 B; a4 q+ A2 x& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e0 q6 _0 O& j# Q  C/ |9 {公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 公仔箱論壇% a/ n" D5 O  I
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
1 w( [* J) g, U　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 7 r3 G& \* Q3 u9 e+ ~8 V
　　製作：
7 U  U+ V0 i9 V8 q3 e1 }# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~" `" J2 h8 A" L+ ^: Q; s+ C
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
+ h9 |0 \1 H5 h+ T& o　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
& Q- i/ L* W: g& Z2 ^& `; _9 _1 v　　關鍵：掌握好蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 J1 L6 Q8 c- ?+ d7 c

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　　六、醬燜茄子 www2.tvboxnow.com* t; k; u; R/ N
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　　主料：長嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb- _' U9 _( _9 M; ^: A/ E
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
# m1 n& X2 x- K$ |　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 公仔箱論壇: [. P) P3 t1 o! V& u, }
　　製作：
4 H* V  F* s9 z! ~* \9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
7 T9 v6 g8 Q' P1 [! A( r  f　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb( d* [( u6 O9 l3 H
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
4 v: ]! Q/ Q* ^; Rtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C# a, V; o2 x0 n) o/ `1 V

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　　七、麻辣茄餃
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. a- V; \5 |+ v, i9 O' ]$ c　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 www2.tvboxnow.com* c6 V  L% l! C4 `/ |  v
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
  B# r1 E. ]1 c) l公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l* y+ Q7 K% F  v$ ~
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^; }7 g' u8 f9 \  ?5 w- B7 b& B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 ! I$ U0 F8 f6 j
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 www2.tvboxnow.com4 m7 B# r; W- u3 }0 p! K
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
% d" d$ t0 M) g5 f　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
/ j8 c2 y0 [* u9 {tvb now,tvbnow,bttvb　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
. I4 a( f' I+ u+ |+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g0 q1 {  }/ p3 K8 L  \
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4 n+ O- l# R9 W: v: B, v　　八、鍋塌茄盒 公仔箱論壇5 R; w* h4 K, @4 C( Y! n% M! `: g5 J
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, R9 z- b5 X: X, O  h7 m5 K
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
/ ^8 I7 x5 l4 i1 T0 h8 Y) B% N公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 ( {. u' Z/ w0 C3 b
　　製作： + c) J" W4 T% P' n" M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
8 T0 u# c1 }+ f- _; e　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 公仔箱論壇+ R& X- D; ^: L  T0 ]
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 公仔箱論壇0 X, p/ |5 h4 F# l5 A, Y' \) k
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {8 M: R# ~# a/ R% z: J
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: l, n# I; c# q( D$ w* m　　九、肉片燒茄子 www2.tvboxnow.com7 L* \2 t( P1 ]4 @* H$ U6 O/ I
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
- G. g) h! A  otvb now,tvbnow,bttvb　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
/ H1 G, n& g$ V/ _+ ~tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 , E$ K, v, Q1 `; Y" E  [% R  }# N$ H
　　製作： # y6 |( s( a9 c" e9 p: j/ t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
2 u8 @- x$ @5 [; O! g5 owww2.tvboxnow.com　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb- F  {+ j* f. N, l: Z; g
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇, N$ O, x8 ]0 z1 u  i
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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: D0 S; F& G5 D( f4 Gwww2.tvboxnow.com
$ r$ i1 c5 X- l- D! C+ E　　十、蒸瓤茄子
+ j# w/ F8 c+ X- x: S7 Q公仔箱論壇
) _6 O% [2 Y$ k- }( c8 R公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: q' g. u! S5 _9 R
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 # _" E- X- A& H: F0 l+ b3 H
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 公仔箱論壇4 C8 f8 @. D" c' ~( L5 G" I- t
　　製作： 公仔箱論壇! a) W7 y0 x" B7 M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
! c6 K; D9 V/ x( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 www2.tvboxnow.com0 b2 b0 s, z9 h% t( ?
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 ) B4 z" F5 }" G+ p% g+ V
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 www2.tvboxnow.com3 I+ I1 i4 }/ P3 Y7 e
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 2 T, A, e  P. X- a: X0 o8 ?
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十一、芝麻茄條
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　　主料：茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]! e4 |& J" f/ v) m: S
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
4 v/ |8 R/ {8 s8 w, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
6 ?; W7 ~9 S) \" p3 c* p　　製作：
0 S, \+ h: C  R# U% jwww2.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
( C  J: A7 U/ x. |, q2 |　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
+ B1 |+ \7 I3 G* u) D公仔箱論壇　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
: ~# V! [2 q# W8 m- ~　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
& |3 D2 h, [3 E" s& N% gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇* P" J7 [- `+ u. Z+ l

- u! ?. F, R- D& w8 w! T" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 @1 L! R, ], c: b

( m1 K: B% m' O" t! d, e5 o' ~6 n& b* u
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　　十二、炸茄盒
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& a2 W- R+ a* c. L. E3 |1 H　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 0 w0 {6 j: V! q2 c0 g
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb. D' P" B! _/ e" c+ D1 U0 T
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
8 |2 K1 M/ o" L8 X, |( awww2.tvboxnow.com　　製作： ! V+ ?# X' X' ^/ V- P2 D  M+ Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
. {& q4 I# h" U* P6 s' T　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r  h2 U' H9 @+ Z: t: w( O! \
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
; b  D5 c4 i  k3 @　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb) {# V8 N' D0 _5 m4 `* i
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0 ?: {6 G9 D! u* Y0 _/ _　　十三、炒五色茄絲
' \- x- P# @8 \' t# h: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b! ]. I$ s. l! m
　　主料：茄子350克。
" G+ q7 \  [7 C; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 C+ B  v; |. ^
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 % _9 N$ |. d* ]- H, q  @- E
　　製作：
& h; T  I/ Y8 S3 A3 Q8 g　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
, H& b7 {, ^. m6 m3 p3 @. f公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 公仔箱論壇0 |) R1 ^! j5 d9 s' V  U0 M
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f  J2 E; x, i/ r/ x

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c) B& E4 A, H) G. g
　　十四、番茄茄餅 公仔箱論壇1 t0 V- W" m, ^5 J; o
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
$ e& w/ c* u& c! ^! f0 y1 X: R! x　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 9 {/ m# C2 d  o7 I4 ^5 O
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 ; w9 v3 h( m9 Q
　　製作：
4 P8 {" y# g( q. j% ]. g( xtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 www2.tvboxnow.com7 n" _: y  i% w
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x, d' e8 u& E
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
) J1 j/ T$ r. P　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
8 }1 F2 w8 h* _) ~+ M2 `# B0 D　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 - j. O  S9 q  }: o2 b* q1 [( `3 X

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! z; {8 W, E, e; K5 n% V　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X4 x8 ^  M' x4 h" {6 C) Z
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com& ?1 Q/ R8 ?+ g/ l2 q" o
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 * d: k% L- ~% o+ `- Y' ?1 o
　　製作： / J* I7 N3 ]" u/ h$ W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
- t  G4 y  r7 J5 kwww2.tvboxnow.com　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 公仔箱論壇% @2 S2 h* Q0 S! n' X
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
% J8 A7 |+ ~; `3 _3 g　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb  I$ U& @# T( r. |
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 ]7 ?0 a9 I! _1 i% Q9 B
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 公仔箱論壇$ L0 }& a/ u, [: P  b& O: M

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　　十六、松仁茄花 公仔箱論壇( T- ~. ~) V" g$ M
公仔箱論壇4 E2 I! h" b7 }
　　主料：長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' n* @: B3 S- d: N( d) T
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z. M6 c1 Q, P/ A$ f; O
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
4 D6 w) e4 c" R" L8 V6 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： www2.tvboxnow.com3 C+ }4 x" x8 ~; Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 www2.tvboxnow.com7 g+ M1 h) z3 n* D0 H1 M2 M
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 o7 p; D  u! U1 A
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
. ?) `4 o3 H$ l! a9 e6 }) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 M& ^) x1 n5 s1 k6 s
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
. a+ _( _8 Q% _& E4 X( `9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　十七、素燒什錦茄丁   J2 g: R$ L9 d8 Q, y

' x. n: I/ Y& A# |% b& @! h5 N5 J公仔箱論壇　　主料：茄子300然。
) y6 @0 L3 Q* V  J0 x公仔箱論壇　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com: w, |% l! m+ X/ I; P
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o2 J2 R% m! ?3 G# o, e
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D3 {% p  q+ h5 `! ~+ ^. T4 ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
- C- u. t" g& \5 M公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
; ?* @" C# C- D1 t# F　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
3 r/ f  Z1 ]9 Y/ r- L3 u( `1 X公仔箱論壇　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
( S# y+ Z) N/ c1 s+ v8 R- l3 J2 ywww2.tvboxnow.com　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 公仔箱論壇+ [- A' ^' ~/ l' n7 B- a8 k7 [

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* W5 ^. |$ x9 E8 p. {, ]. W　　十八、椒鹽茄餅
% q$ ^% ?4 \- Y. B* h公仔箱論壇
+ ^3 Q0 ]  Y1 c  o& W　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 ' u* V+ R1 s$ Q7 G
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 5 S2 A4 U/ o% a- H4 N
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
! f+ e3 ?" Z1 u9 x$ W% S, u: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 公仔箱論壇5 }2 V9 k  b5 s0 b/ U5 `0 J' c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 公仔箱論壇" e6 f& _: i1 I9 u2 ~6 F
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 ! D6 G6 F$ d9 Y+ H
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
; w7 s, K7 G- l' y　　關鍵：煎時火不要急。 1 \; U' G/ D; ~) A$ w: `' l
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) J5 {9 o  B, v4 Q　　十九、法式茄排 www2.tvboxnow.com$ c1 ~* L; A% K- g3 Q' P

" t( t+ R* _* w  {3 D6 _　　主料：茄子400克 www2.tvboxnow.com: v4 v+ V! l8 \! M3 {6 Y
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 1 \" x, o) L  O. U( q" h3 b# K
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 www2.tvboxnow.com9 V0 B6 z: f  c8 ~2 b9 G
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A( m' b, q4 w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
! |0 \3 c" J' }+ g. Y1 s0 \公仔箱論壇　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 9 X8 m7 l2 Q4 {1 l
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I+ I! ?& s# t  h
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
6 @$ ?! S$ k0 k' R& k! f. u　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
* c5 t" e  I- [$ a+ ~  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* V8 A' w9 u5 u' C) l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \( y" u& \- y$ g# _4 O7 i
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　　www2.tvboxnow.com% O+ S- n" m5 H5 s+ J  l4 f

& w. G) {) G' z! H　　二十、脆皮茄卷
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7 B2 Y: e  n1 j0 v& X5 R7 `$ z" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
) @: h' S) h6 c, r0 u2 htvb now,tvbnow,bttvb　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
% ?0 n8 W/ i, b' dwww2.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~  z- [' I4 S# W
　　製作：
# Q# R  i& i# W  E3 \公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 $ g, f, d- s. Q3 P
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
4 r' g' K" G* |$ n4 ntvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
0 P+ C2 E) j! J1 d( ]  I- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 公仔箱論壇' k; P; c/ O8 V: @# C2 B
二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 q9 N! O/ _4 h( O; t3 o1 k
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
  p) t' I2 J$ o; W( q3 @, D. h公仔箱論壇　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
' {2 W  H) I1 ltvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 ' h& p  ^6 {# {' E8 z8 _" Q% o
　　製作：
. G- w2 p/ @3 R公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 - o9 p5 X- J/ a
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 www2.tvboxnow.com8 ]; c( D0 ~, [/ s
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( k, }( H  |% [  _9 b
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
& x% m( p! {+ m  O3 P  V' kwww2.tvboxnow.com　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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. H. k" g2 I& d6 T( |% n9 Y# ]9 cwww2.tvboxnow.com5 G# T" @, w. t

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; x( V6 j7 Z' l$ c$ M$ y- A* otvb now,tvbnow,bttvb　　
- J9 T- S! f; q1 I+ J' ?0 |　　二十二、一品茄子 www2.tvboxnow.com4 k7 G4 g# d) t2 W6 m3 B+ ~
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E2 j3 t' r0 K% y
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
4 m9 d' J/ ~- o公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ i, r1 i3 E& A5 i4 G# L% r
　　製作：
5 P( l6 E3 i# `8 `8 M1 B$ E" N　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u. M6 W/ ~: m9 c+ p, Q* I% R
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
- {& ?1 I7 }, ~) w0 A　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
% e' {2 s& l/ xtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 x9 w+ E2 R
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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2 f" [' T$ H1 E& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( n* {- C; m6 v0 u  ?tvb now,tvbnow,bttvb　　二十三、香酥茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K0 c7 @4 c& ?% z9 q; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `( C5 P9 R2 }0 K+ @+ a3 {4 X% ^
　　主料：嫩茄子400克。
+ I! F& `3 p; O/ ptvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
4 D' |) z5 F; h/ M. k6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 1 |+ ]0 r1 P: j( c% Y: ]
　　製作：
9 N$ k0 e* H8 S6 Y& n. k7 o, g; i　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 * q! C$ e. c' N' X& u; L
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
! F' m& e# T" Q& M" C5 Dwww2.tvboxnow.com　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
5 K8 O0 n- u& e8 Q) [+ h6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D, q5 Z' }3 t" T) V% K; z# h3 ^

  Z% j5 y5 I. t* P. m4 d) ?% b/ z! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: z6 G9 A6 s0 |7 f4 D7 g+ l公仔箱論壇　　二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb* N- `8 \2 d0 S1 f

0 {7 C, a/ U7 ~4 m# F4 Z9 c1 a" A　　主料：嫩茄子300克。 ) o* ]5 z! \8 q' N( b2 O+ h
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 公仔箱論壇% ^8 g- ?! Z( w# r( [( l* ?
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h4 X6 H2 s( Y) p. F5 N. e/ j& U' N
　　製作： ( c1 x$ j! `) w* }- h! t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
/ m. f# X" ^0 v' Y　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
" ^, |- |0 g/ C0 U公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c! a, t+ U# e6 C* W; g1 m6 J0 D
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 www2.tvboxnow.com5 v" L! @" H& P* I) O* a+ ]5 M7 U
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e: q8 n; P: _. s+ v; l7 D
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 + \. N5 X$ J% z" f1 y
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
8 ]- s( z4 M7 I) z% q, C　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 . S+ |8 }/ W9 K  J$ [" b
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% X6 _0 J& G. c3 A
　　製作： : P4 Z5 |. _, l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
1 p6 \, d, K* z; G　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. c( [+ A! O$ ]1 o
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 公仔箱論壇/ n/ |7 @( w8 ~7 }) ^
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
9 w8 a8 {! ]; ~. E- B+ `公仔箱論壇　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
6 D, A! O( a& wtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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  [5 Q% M* G& A8 J+ Z公仔箱論壇     二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; n- Y! \1 q5 s, s! W: e5 l

" |+ B( x: v4 t" M9 L公仔箱論壇　　主料：嫩茄子500克。
) l4 H$ k: W4 L! d　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 % w, Z4 m# z: {' R2 @  ^+ B7 s
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
5 @! \, T+ D2 W+ o/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
3 k5 s3 I9 L" N　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
' s4 @+ J1 {. i公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 j5 m9 \& I# l/ A) `
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 ( m. D, {0 A$ ]6 j, _9 g
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
5 r# B$ J' j3 W$ N5 V) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X( C3 O. g( B

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　　二十七、椒油茄子
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! Q2 R1 A- z) f5 n  M9 K0 A　　主產：嫩茄子500克。
1 x7 A$ K9 `! z& F. e- e　　配料：小尖椒50克。 : M0 V/ g6 Z& f0 |
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
( |( C" i7 \( w! z2 v　　製作：
* e0 Z0 H3 ^, u5 h4 U　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
0 G, I: M+ q0 twww2.tvboxnow.com　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
5 G8 z8 u* o' p4 }3 o9 {1 G# \, i公仔箱論壇　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。   a- P& J: R+ s1 W) e' Z2 G
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W& j7 x) {: k  _; i& o

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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
+ |! l. k* e7 V8 E　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
5 _4 g6 E$ A, ]5 H2 Z# e+ @tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖200克，芝麻25克。
4 u# F( K$ Q3 w8 [, g# D　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' K7 T7 {- X" I& a. N/ O  D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 公仔箱論壇: c( D- {" R# R# b
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 www2.tvboxnow.com- [9 M4 |8 Z1 X5 q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
' h% K; r& o5 G2 ?: |- gwww2.tvboxnow.com　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 公仔箱論壇: v* `( v1 |* L0 h* l% K9 P' }6 S
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a. r- p1 H9 c; K, n; x
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　　二十九：玻璃茄子
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　　主料：長嫩茄子300克。
  H! a" l+ T. V. q8 o　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 * T3 d8 h) x5 P& o
　　調料：白糖100克。 , f! z$ w" P( D" }+ d4 M! o
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, ~/ r  A) m* g# T8 i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
/ T1 ~( k  m+ q2 q- Z　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l5 I% `3 S0 Z; F3 C
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
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　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb  S: M4 o2 H/ B7 M! q/ F

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+ i; i* t8 D2 C$ x$ R公仔箱論壇　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
. S) Y: ~- G9 ~' e; c7 d　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 1 ?  N1 S% l/ g; r2 Z8 e
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
! L! e  j4 M# y& U3 o1 [4 y0 X6 i3 `tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 4 a1 m6 ?1 y4 ]7 C. O* B4 B+ r
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
; G5 [0 ]! H7 E, d  a* S9 p5 p8 b. k公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p9 v" Z% K/ J4 H- l5 V" e6 C
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
: b& h( c7 @1 D' U4 a1 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
- r2 [: }- f* Z$ h: |tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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