日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb1 } A3 B1 r4 D: g# P$ D/ l$ M
" G- ~' S- I u6 t! z; H公仔箱論壇他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
6 e* v L- v1 z# z
I& y! k4 S* N$ Q( K4 O& N" ~/ b9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ M/ g, G6 S$ L% x
. y" U% `' q3 D% N% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■info
* ]0 x, a! h- i gtvb now,tvbnow,bttvb大熱高湯麵! i1 Q2 `, x& n% z8 `: o
地址﹕北角電氣道華凱大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 [4 D+ E1 G- X0 j
tvb now,tvbnow,bttvb! h* \9 e+ q# b3 l2 A* e, Q s
拉麵來
% y/ z" l* F5 D$ A% l$ |! xwww2.tvboxnow.com地址﹕大坑浣紗街 l0 U6 i3 z& L# f- E7 @; x# k
4 I- M: y' P* s# T, b何洪記公仔箱論壇" p9 u% z3 L# j; ]. w; B+ l
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
. s! W/ w: X* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h8 D, q- i! N) \8 A3 [
www2.tvboxnow.com# G* ? B5 L) E- q5 N3 z
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
