◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb# @# _. @" o# `8 G8 a4 t
6 D' H g6 J* n1 e. otvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb& U E( E7 C6 ]
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
. f0 G' Q) z7 F! X7 o" ]２.原料一定要冷水下鍋。
. N" o) F/ K* K9 M. nwww2.tvboxnow.com３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
7 @3 ~' n9 u' A# Q. b/ W$ L* {www2.tvboxnow.com４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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% r8 ? ^! A$ o' X◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。0 O5 y/ V# Q0 [" l, ?
( F. o8 [) Z1 Y- c6 xtvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb. H% f2 R0 V5 L/ p
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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