核桃在降膽固醇的功效，tvb now,tvbnow,bttvb6 u/ Q2 L- V% k/ l) Z) I/ E5 D
比深海魚及橄欖油更超卓！
4 f; w `5 J& U# Bwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( L! |8 }) m ?2 N
核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！
1 i3 |; N" b8 a( g. T1 |
2 [* W6 H! s& w* S5 D. F! K部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。
5 H/ N& m. r4 ` j9 owww2.tvboxnow.com$ {3 Q$ _4 K" [) L
含豐富α-亞麻酸tvb now,tvbnow,bttvb4 ^* u$ r0 I% s8 L' }
公仔箱論壇6 n3 g! R3 I) x0 j) q
核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l8 c0 ]/ k" o: u H
. h! p/ R1 T( Q2 |# Twww2.tvboxnow.com營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。www2.tvboxnow.com; `! ~6 g) I1 x; q2 f7 y
% W# C! i# m/ Q2 R核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。
+ }. P- r+ \3 H0 r+ ^www2.tvboxnow.com
6 X% }- G& {- M0 j, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降總膽及壞膽
1 c2 l; _. Y" G$ O% D) D' G
8 ^! v8 W( ~7 p: q/ [. T* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」
9 T- W5 S! y: _4 d# f }* Z# n
9 t# M! J" |1 k- d! M到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。6 o4 ^+ }0 w7 a! K
8 k W$ h9 H2 c Z, E' K2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。tvb now,tvbnow,bttvb2 G9 t: @8 \2 l7 ^2 g
7 J1 K2 n+ L& Z8 h+ z/ e「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。
# b) z) J) r/ S8 J; lwww2.tvboxnow.com
7 E4 @8 ^2 }* A+ {+ R5 d8 ]除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。% r' Q3 [# V: ~: B1 o2 l% G
- l: W: K8 g; d) Q8 p3 e. m
核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。
! ^/ A b$ n* Y5 ^$ P" X4 `9 H9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @# }4 t: P$ H- H1 h7 x q) U
降壞膽固醇勝魚類
) H6 x/ h2 ]7 u; `! H; V7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N. ^. X( _% _: }5 l$ s另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：公仔箱論壇/ @" n+ E2 {( @+ R/ N
+ J0 [& z* d9 P" K7 `+ S
§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。
& a& b/ r; B* y) o" r4 owww2.tvboxnow.com§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. @1 W/ L" D N
§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！
' ?7 j& w- p o! S9 i/ g§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。+ i/ b F/ e+ M8 F/ d& J
tvb now,tvbnow,bttvb, N& b" r8 `. g
研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。www2.tvboxnow.com2 L2 v. ~- _! _ J$ H4 p2 f& c
3 e% b" t5 Q$ A& b0 K3 ?www2.tvboxnow.com但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。
B: k" G, g% w3 {9 Q1 @8 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. E! g3 W5 m# z: R
深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！tvb now,tvbnow,bttvb, y0 o% E; [: d6 t$ C
1 W x( m4 W; lwww2.tvboxnow.com護骨、抗氧化
' R4 y9 |8 F5 U0 K2 r公仔箱論壇
0 w: R$ j: ?: F+ {tvb now,tvbnow,bttvb核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。公仔箱論壇 k3 ~" I- r3 L$ e0 P ]
www2.tvboxnow.com( p* Y! [6 C9 g9 ]5 i5 l+ q" ^8 N
「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」
( a8 m3 X/ l. `$ ~7 s- wtvb now,tvbnow,bttvb另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。
" o S3 E) B+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T& K+ o% Q6 _; x+ `8 p7 Y% N% M
而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。
1 p! u2 B$ `" htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 s0 \8 j+ V- n4 _7 }4 B4 v
核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。) d& b' g' ?2 U9 U
www2.tvboxnow.com' k+ F1 k- E4 G6 I1 J
改善代謝綜合症6 e9 \! f y6 @ Q
www2.tvboxnow.com$ I! l' u' ~ l$ T- Y- W# c
一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。www2.tvboxnow.com- ~' h- h* u& J1 T. P) F4 f
3 K+ y( S) j$ p. ?! J8 m6 V t「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」
0 T2 P4 X# g' F, S. J, ~ X1 l4 p' rwww2.tvboxnow.com
* e) J, h! P/ Y該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！: T4 Z7 p2 E+ V# {- n% P
公仔箱論壇+ k1 X& X$ R3 n) H& Z' Q
為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, h/ ~9 Z D. R' Q
8 M+ A* ?4 r6 u核桃改善代謝綜合症的能力，比橄欖油更優勝！
, o7 g+ F7 v; g6 L9 g1 l. N2 wtvb now,tvbnow,bttvb
; A- y; {; c2 F! K6 T# r' \5 Lwww2.tvboxnow.com每日1.5安士" A" i4 ^7 O* g
4 y+ V) Q6 v: X2 f0 V( c: B* V( }tvb now,tvbnow,bttvb既然進食核桃好處多，我們應如何進食呢？
' m0 t, P8 j- P1 R6 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?; x# w* N( w& B
陳勁芝建議，每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。之前說過，進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。
9 p y' |0 o+ D" e/ U, y6 S& Dwww2.tvboxnow.com
* P' C; y5 C! T' \. Q0 \% {核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。7 q- c6 V; N2 K! I! p4 b8 X
tvb now,tvbnow,bttvb; |2 | J3 l, Q! q: }4 @9 b [
將原粒核桃或切碎核桃做沙律。
, d/ g6 f7 k' [- }: t) P自製低糖核桃糊，護心又能抗氧化。www2.tvboxnow.com$ g# v( Q7 S5 d3 C
將核桃油加入沙律，是健康護心之選。 |
發表於 2012-12-21 03:53 PM
| 
