喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R1 |! [% h4 C) y
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& x+ s& S9 ~$ A, b1 L1 F! Q2 ^www2.tvboxnow.com[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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. D' S1 u+ Q- Q8 j1 g8 D' z公仔箱論壇[过程]：www2.tvboxnow.com5 v3 v1 }5 V8 ]+ S
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 h" P& Y& W5 N& X
+ p* K5 H3 d3 {6 `' G( zwww2.tvboxnow.com2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 e1 h6 R3 \
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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1 Q& I3 P9 T I1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。www2.tvboxnow.com1 C: o& G& o% |% f8 E
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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* F2 M# k' d ]- D3 I4 ^, a8 L公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。www2.tvboxnow.com8 V8 z8 p5 Y X4 a, j9 f
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。! M% I. u& n/ a4 ~
! }) v7 J, c9 A4 F" o% Q% q, ]6 |9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇! B3 G7 h8 [$ {. T; A0 g) y
. M4 @0 |! H: p# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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9 e9 M5 o, R! A; E6 j6 ktvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。$ s: ^6 r: q) ~1 y
' ^- n7 \$ E& ?9 M. k/ R& n13、上笼屉蒸40分钟即可。
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* m. x: @% K! g3 F! o1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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