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大圍美食,始於楓林小館,伴隨着沙田新市鎮計劃,青龍水上樂園、單車公園逐漸消失,換來的是八十年代大批傳統食店進駐,漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等,多了區外夜鬼,然後夜茶亮起了大圍的晚上,還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應,今年還擠進不少另類食店,你說,是得還是失?* v/ N# {1 J. B1 n% f& b: }
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3 ~: w8 M/ r3 {' C p; r/ ] ■現時大圍人口稠密。 | ■每晚行人路上盡是茶客。 | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M( z3 G4 T) z1 r) k7 h& i
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■消失了的大圍歡樂城和單車公園。 |  | 公仔箱論壇6 L9 v& i& i) N3 P9 C
鄺伯與太太 2 c- @& r/ [$ B' `8 v
從前還是西洋菜田雖然大圍美食,始於楓林。不過,楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍,還有另一人,他就是大圍人都熟識的鄺伯,從四十年前大圍還是爛地,他開了一間東江菜館,到了現在的百利粥麪家,他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的,不是馬路,是田路,這裏遠至火車站後方都是西洋菜田,所以早期在大圍建屋,樓不能高起。」大圍是怎樣的地方?「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮,我經歷了五屆。你知道嗎?這裏原本全是爛地,以前在這裏還有人種花賣花,半夜會有一架貨車接送到旺角花墟,以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展,鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲,說道:「從前沙田只有三萬人,現在竟然有三百多萬人。」
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% o1 n! V/ Q6 G& o' S5 [$ P/ z( U' g4 {tvb now,tvbnow,bttvb綿滑魚鯇粥 從我有記憶開始,大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話:「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍,吸引很多明星到來。然後八十年代初,政府發展沙田新市鎮計劃,公屋落成,八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立,很多茶餐廳開始進駐大圍,現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食,不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭,即劏即煮,粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉,話冇可能綿到見唔到米,我打開樓梯底的貨倉俾你睇,全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤,可見他出品的確用心之作。 ) F9 }1 K6 h) P7 [' K
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魚鯇粥$32 | 豬手撈$34
+ `$ H+ @- m* S0 }& K- T麵條爽滑彈牙,豬手軟腍入味。 | , n% l' H* k* ]8 E1 \
百利粥麪家 大圍積德里19號地下 3 u& T; b' ?$ ?
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紅燒乳鴿$90/隻 www2.tvboxnow.com4 |+ r, }3 s/ o1 I2 X5 J/ ~
大圍美食始於楓林 楓林,由紅極一時至隱隱退後,最後只餘下大圍一間,默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述:「原來我們在沙田舊墟正街第三街,即是現時新城市廣場的位置開小食店,以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜,五〇年向政府申請一個舖位,賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處,看中商機轉型為餐館,推出小菜如豆豉雞,令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話,多得有作者在報章上寫了一句:「沙田有間新餐廳的侍應,個個都是大學生。」大學生如此吃香,加上1953年安裝冷氣,很多明星都慕名而來,名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線,但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿,堅持非頂鴿不用,隻隻重十二至十三両,貪其肉嫩骨酥。 4 C, t$ a: v0 O( c
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' Q' a" r0 j9 b( L$ P& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z; W3 t- A! |5 b p楓林小館 大圍村南道45-47號 www2.tvboxnow.com* R S% {9 K5 J, _0 e
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z# D, a/ U! M& X2 V5 @0 @夜茶打開大圍夜市每晚九時後,大圍彷彿跳進另一個時空,路旁開滿大圓桌,侍應們捧着一籠籠點心,街上笑聲此起彼落,這是大圍的夜茶文化,亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店,原址是裕富小廚的位置,「當時大圍只有酒家,卻沒有點心專門店,加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯,我們於是便開通宵夜茶這個商機,及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機,現在多了年輕人,有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜,甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。9 w' j H4 @7 p' H7 p
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鮮蝦腐皮卷$18(a)www2.tvboxnow.com. W/ F9 I: a5 D
客香邨的點心,首推鮮蝦腐皮卷,腐皮香脆,蝦肉夠多。 | 粟米石斑瑰$72(a)tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 t5 R9 U- @6 h
我最愛這個粟米石斑塊,自製炸漿,特別薄脆,內裏是深海青衣魚肉,特別鮮味,粟米汁另上不會使其變腍。 |
# M( `* a5 ]6 ]% |6 d( ~, s雞煲熱潮發源地 沒有夜茶帶旺大圍夜市,就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲,就在這裏開始,一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲,故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣,但我想到越來越多港人北上娶妻,大部份都是四川和湖南人,我相信必帶起辣潮,於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右,燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後,加入雞略焗,讓雞皮散出油香,大約煮十二分鐘,最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽,端上桌時打開煲蓋,即散出誘人香氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, b( ^( k$ Q% N' {
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9 Z+ W: e) G# [7 [; T# h公仔箱論壇炭燒煲仔飯完美食法 夜市還有一位風雲女將,她就是雁姐。整條積輝街,數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食,先被那陣炭香所迷暈,這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦,只要一出煙,就會聞到飯香,我們所用的絕對是泰國靚米,貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油,一打開煲蓋,刮起飯焦,下豉油加蓋略焗,讓豉油散香,乃是完美食法。
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雞煲$180/全隻雞(b)
3 |7 P9 [8 n! x$ V: V1 ~www2.tvboxnow.com大圍有三間食店吃雞煲,而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類,辣勁十足。 | 臘味煲仔飯$58(c)
. v/ l/ y% o9 p- T( h(連一碟油菜及飲品) | 8 t8 r8 n5 P9 R6 z
a.客香邨酒家大圍積存街36號地下(晚上十時至通宵)5 t9 O* j) j/ f+ p, v" ]1 M
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5 [2 N3 Y" Y: C; q! e) ftvb now,tvbnow,bttvbb.來來重慶雞煲火鍋菜館 大圍海福花園商場地下15號(至凌晨12時)
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: O, w9 V- y' L) A$ c6 W9 ?5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 U7 `1 \( x8 A. U
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c.方記雁姐美食 大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下(至凌晨12時) www2.tvboxnow.com& T$ d2 F g& _' Q
+ _& W0 \1 t" X& w6 C8 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" n3 i$ p8 \# Z6 J7 n; L
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4 `; Q) o: o6 ~* \+ C公仔箱論壇名氣美食4 V. \$ ~& q B. _- s
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( z; t2 P5 l5 A3 o2 s- ftvb now,tvbnow,bttvb 越式豬扒飯$25 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @: Q. w0 \* X. r. v- _" d5 s
越南豬扒飯加蛋夠香滑林園,開業三十年。「我們都是越南華僑,開店時主打學生生意,所以起初只是賣小食,後來有學生問有冇飯食,才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯,一定要加蛋,蛋黃流竄到飯粒裏,加上多葱,更是一絕。大家姐話:「豬扒飯好吃,更在於用上等豉油,加以香茅等香料調校出來的醬汁,反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說,千萬不要小看學生哥的力量,她們日賣四桶豬扒呢!1 T0 C; g; V0 S- l# f* Z& X* g( A; t
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1 _$ M" p% W: _& P7 ]0 Q" c9 M: ntvb now,tvbnow,bttvb林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下 tvb now,tvbnow,bttvb/ I4 X# V+ U& ]' u
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( U8 d4 X+ |* a. g+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 八寶鴨$198/隻
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正宗客家八寶鴨1988年,老闆劉生知道大圍居住了很多客家人,到大圍開設正宗客家菜。但是,八十年代大圍人口少,守業竟然要十年,終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨,堅持每早將鴨去骨,鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料,先蒸後炸,糯米飯吸滿鴨油香,還滲着材料精華。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g J! s6 z3 N$ S" E- {
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( v( H; Z, l" _) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \# ^; K8 \6 K% `% z
, f+ J+ F6 ?( c: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港興大飯店 大圍積福街60號祥興樓地下
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+ S# Q& r5 R+ R! L5 W4 c3 X; xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- F9 [+ N0 o. a I: u. _' U
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: X1 M, @ W2 Z1 _1 K4 |" ?$ G/ lwww2.tvboxnow.com 肉餅漢堡包$25www2.tvboxnow.com* F' Z. ?/ f8 E/ a6 ^- g9 |" [
(限量供應)咖啡$14 / [6 ?% N2 ~- ~/ [, ? w! V
工藝肉餅當漢堡 去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業,讓大圍人嚇破膽。幸好,結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包,咬下吃到爽脆的馬蹄粒,還有魷魚香,肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化,而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜,粗鹽擦洗過夜後初次調味,再雪過夜後加入馬蹄和魷魚,又雪過夜之後,才加入蛋白和魚露調味,使其滑溜更鹹香,撈勻後又雪一晚,最後加入麻油撻至起膠。公仔箱論壇/ ]% M8 T4 L9 a% ^, B: ?: P, j0 S& N
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* y8 g( u( T- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, v( r! @. ?
金城茶餐廳大圍積福街100號tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) i0 A4 A& i) i# \! \
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- v( K" `) ]/ D9 x5 x 鹽焗雞飯炒底$46
) @ x0 u& S9 @# }0 w7 ~( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽焗雞飯必炒底 進到漢年要看餐牌的,就知道不是常客。「雞飯,要一碟,炒底唔該!」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜,鹽味都滲進雞肉裏,而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底,不乾不濕不油,重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗,但我必點一碟,一粒米也吃光。 www2.tvboxnow.com6 P5 e. G4 |% ~9 b3 V6 t/ ~+ P
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* D i$ w' t' U$ A公仔箱論壇漢年茶餐廳大圍積福街100號
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7 `1 f0 A: D; N/ Zwww2.tvboxnow.com
- b: w* d5 I# Ywww2.tvboxnow.com 越式生牛肉$118
- a# c) r# Y4 d$ Ttvb now,tvbnow,bttvb鮮甜生牛肉越南華僑開店,經常推介熟客這道越式生牛肉,採用新西蘭生牛肉,全瘦鮮甜腍滑,加上青檸、洋葱造成的醬汁,帶出甜味。
% s* Q2 U" _ P( N/ R xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B5 ?" r- I7 y, y/ q9 L
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$ _! U( v- H* e4 `" L1 C! y! v# Owww2.tvboxnow.com
. N# y1 g2 P2 c3 Q6 n f+ p: o越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖
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0 W- ~0 } o* Y; B/ G+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 |& w n% H5 O3 T
2 Y( P/ Y6 \( A- P+ P% C# e( h6 j/ t8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 百寶雞$220/隻 公仔箱論壇2 M2 v, E6 \5 }( w. t7 @8 t
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞,像滷水,不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提,堅持買新鮮雞。雞頸位開洞,流入濃湯更入味,以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角,以免上火。重點還有去尖骨,將皮與油膏完全分離,入口依然鮮味甘香,連彭督都捧場,更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方,師傅婉拒。
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( o( @6 }2 E5 _$ L6 @百寶雞 大圍積信街41號
* W m& P/ `4 E* L* m0 s) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb D1 t0 L8 N2 X8 z5 W
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桂花燴梨配雪葩$42
+ `1 M1 e8 _ x) a0 ?- ^& p公仔箱論壇有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩,先用白酒浸啤梨兩日至入味,煮好後再加白酒,使酒味更濃,沒想過白酒與桂花味道同樣搭調,與紅桑莓雪葩又對味。
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甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. H8 W7 ^/ h, A5 t
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1 U' N& k; z7 n6 u: o L7 e! z公仔箱論壇 窩夫綠茶雪糕$39
, r. E8 m3 b# N4 S+ b! E. }$ A1 ytvb now,tvbnow,bttvb咖啡精品店台式咖啡店,裝修簡潔,還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小,所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕,香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬,在用料足,配上軟綿綿的窩夫,很美。
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屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下# ? [' L# w1 o; p! q
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竹炭黑蒜油拉麵$72
( ^ K$ v. Z& L' b9 d& C講究正宗博多拉麪 餐廳標榜用料正宗,連葱也是由九州進口。湯底非常講究,加入豬筒骨、背骨、頭骨,分次序落,才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格,幼身少梘水,口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。 公仔箱論壇' j( ?$ i* M+ [6 @* z8 p
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6 T6 I" x" P. Ftvb now,tvbnow,bttvb博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下 |