今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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* r0 y) Z/ _$ s% X7 q: T- D名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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2 w) Y, P6 q# c* \$ p0 z! n6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& b8 x( d6 D3 H* l+ x4 Z
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。www2.tvboxnow.com% {; E& F( D) A& X0 B
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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7 h- @9 {: `3 j3 Q公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F `7 v( R. C8 t$ \2 ^6 @
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八道春茗菜式﹕
3 I" |/ ]% D" p; n步步高陞
- z2 ?, u' |4 [" Gwww2.tvboxnow.com香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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- L! T; L9 c7 I# B& b花膠燉螺頭湯，每位$220
* P( \+ W# o7 |; l6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鵬展翅8 i$ x4 |; u+ e4 W8 Y
燕窩釀鳳翼，每隻$120
Y% V5 w7 v7 @/ |公仔箱論壇發財大好市2 x( W9 s5 y2 Q) d' |; J0 v
髮菜蠔豉，$360，4位用/ G7 Q. \+ X) \4 J& H
黃金在握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }4 ~1 a* y1 w9 I" Y F
百花釀蟹鉗，每隻$200
( `! v, }( o: | o; Wwww2.tvboxnow.com年年有餘tvb now,tvbnow,bttvb4 U! j1 e; ^* i: g% W. q9 s
釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用
8 J6 [* d% A( x/ f3 n ntvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
- | E9 I$ j6 P# x! G8 H* etvb now,tvbnow,bttvb名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送: O ^5 ^" ], ^, [+ q- J& A
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" i3 T; `3 |) A4 s2 G$ X; ~; O& m9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
+ i' J/ ~% u- h3 e. Qtvb now,tvbnow,bttvb費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 Z2 Q/ \! F p+ f8 S/ _
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店www2.tvboxnow.com8 ~% _+ G' D' \
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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