今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。www2.tvboxnow.com3 z* `3 c2 F- N) z) X j
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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3 N& d1 @" p' ^# q1 T& K( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。www2.tvboxnow.com$ u, [5 b+ M* U6 O
8 _" \, h3 I) Z. F' P% u/ M至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- y8 U" B" V4 K& |# v
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。. b4 K( m ^1 p. y* _( |
4 i- D) y0 x5 U9 u) ]www2.tvboxnow.com這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb4 G' S/ X( P2 n
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八道春茗菜式﹕4 T* r* {7 [ n6 b5 C
步步高陞
: Y7 R2 I6 ~. @www2.tvboxnow.com香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
: H- I4 @/ C3 k9 _! y0 z. w0 w0 X1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運當頭tvb now,tvbnow,bttvb- k% i3 v4 ]+ t7 T, F' l" V
花膠燉螺頭湯，每位$2205 x' [4 y; k3 g8 ]2 u7 T# `, `
大鵬展翅
4 [9 G* Y. K- C' R公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120
$ ?% F, I1 l% j' w& Twww2.tvboxnow.com發財大好市
, V2 [! g4 x2 r髮菜蠔豉，$360，4位用www2.tvboxnow.com; A- q/ Z* f$ h+ X4 L
黃金在握
; F/ ]4 |" b* [2 Ttvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200
# R* c, i* L9 a% d& D2 f: t+ X$ m ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有餘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% D' [- `/ J+ M
釀鯪魚，每條$360TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V) M) n; \7 q5 f1 t+ U
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富哥招牌炒飯，$240，4位用
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送公仔箱論壇1 D8 [! {; l# `5 @& j; ], U
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名人坊供/ ?. Z, C2 f" K& B; p" i6 V
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
& {0 V' o/ Q2 d" [費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
( q" B+ o2 j# w1 ?4 J地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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