广州文昌鸡
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* r1 G w& r: D) z iwww2.tvboxnow.com【原料】
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。% o! L: `" P+ |6 Z! m
) {0 p X4 [% L! O( Ctvb now,tvbnow,bttvb 【制作过程】 V5 x4 C6 Y' y8 J0 @
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。www2.tvboxnow.com% S6 B. w# {' m! A
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【特点】公仔箱論壇4 F4 u. D7 h* g( T( [6 M
9 j3 k/ u; h e9 M( U. l7 _公仔箱論壇 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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